Top of the World
Toma del Lait Brusc nebo Bianca Alpina je surový, částečně odstředěný a středně dlouhý sýr z kravského mléka s válcovým tvarem s plochými plochami s rovnou stopkou. Hmotnost od 3,0 do 6,0 kg. Hladká nebo mírně nepravidelná kůra, šedá nebo mírně oranžová barva, která má tendenci být s postupujícím stárnutím intenzivnější. Konzistentní, křídová a drobivá pasta, bez otvorů, barvy od bílé slonoviny až po slabě slamě žlutou. Příjemná chuť s více či méně intenzivní kyselostí v závislosti na koření.
