Seirass mléka nebo Piedmontese Ricotta

Seirass z Piedmontského mléka nebo ricotty je chybně označován jako mlékárna typu "ricotta". Ve skutečnosti je jeho výrobní technika plně součástí sýrů, což je výsledek kyselé a presamické koagulace mléka. Na rozdíl od jiné ricotty se vyrábí výhradně z mléka, v minulosti hlavně Ovce, nyní jen kráva. Tvar je tradičně tvar charakteristického zaobleného kužele, který pochází z použití pláten šitých k vytvoření kužele. Hmotnost od 1,0 do 1,5 kg, i když v poslední době se zdá, že menší velikosti splňují požadavky spotřebitelů. Stejně jako u jiných čerstvých tvarohů nemůžete mluvit o kůře. Bílá pasta, vlhká, měkká, s jemnou strukturou a pojistkou v ústech. Sladká chuť mléka, jemná, velmi příjemná a sametová na patře, chuť je velmi oddělena od klasické ricotty pro měkkost a sladkost.