Top of the World
Bu, Bocca di Valle ve Guardiagrele eteklerine özgü, Orta Çağ'a dayanan bir tariften yapılan asil bir ekmek. Ekmek, 500 g veya 1 kg ağırlığında, hem çiçek açan hem de yuvarlak bir somun olarak üretilir. Hamur, unların karmaşık bir karışımıdır: ince, bütün, mısır, yulaf, arpa, darı ve çavdar, susam tohumu, sızma zeytinyağı, peynir, su, tuz, kültür mayası ve az miktarda bira mayası. Bu bileşen kombinasyonu, bu eski, asil ekmeğe özel baharatlı aromasını verir. Pişirme, akşam geç saatlerde başlar, çeşitli unları elle karıştırıp yoğurur, maya, su, tuz, peynir ve yağ ekler. Hamur gece boyunca yükselmeye bırakılır ve ertesi sabah karışım işlenir ve bir şekil verilir. Ekmek yarım saat daha mayalanmaya bırakılır ve daha sonra yaklaşık bir saat 20 dakika boyunca 200°C'de pişirilir. Kabuk kehribar rengi olan fındık kahverengidir ve yüzeye hafifçe vurulur, dilimlendiğinde parçalanmaz, düzenli pocking ile yumuşak, süngerimsi bir iç kısma sahiptir. Bez veya kağıt torbalarda saklanırsa, lezzetini veya yumuşaklığını kaybetmeden yaklaşık dört gün sürer. Geleneksel olarak hamur kullanılmış birkaç unları provethe ekmek antik kökenleri hizmet olduğunu söyledi. Ana özelliği, o zaman şimdi olduğu gibi, özellikle önemli ve iyi raf ömrüne sahip olmasıdır. Sonuç olarak, asıl istihdamı odun kömürü yapmak olan yerel etek popülasyonları tarafından çok takdir edildi ve yoğun çalışmaların tümü ormanda yapıldı ve yerleşim alanlarından uzun süreler talep edildi.
