Lama Puff-sfogliatella

Ang tipikal na lugar ng paggawa ng "sfogliatella" o puff na ito ay ang munisipal na teritoryo ng Lama dei Peligni. Hindi tulad ng iba pang lokal na patisserie, ang paggawa ng partikular na espesyalidad na ito ay wala nang higit pa kaysa sa nayon na ito, marahil dahil sa kumplikadong pamamaraan ng paghahanda nito. Gayunpaman, ang mga katulad na produkto ay inihanda din sa iba pang mga nayon ng bundok ng Lalawigan ng Chieti, bagaman may iba ' t ibang sangkap, hugis o pamamaraan. Ang mga puffs na ito ay hugis-itlog sa hugis at, tulad ng iminumungkahi ng mismong pangalan, ang malulutong na pastry na nakapaloob sa pagpuno ay flaky, na binubuo ng ilang mga layer, at binibigyan sila ng isang partikular na kaakit-akit na hitsura. Ang pastry ay nakapaloob sa isang masarap na pagpuno ng jam ng ubas at itim na cherry jam na may dapat na syrup, walnut at kakaw, na nagbibigay ito ng isang napaka natatanging aroma at matiyak na ang mga puffs ay hindi matuyo nang mahabang panahon. Upang gawin ang puff pastry isang balon ng harina ay inihanda sa isang pastry board o marmol na ibabaw ng trabaho at halo-halong may isang itlog at ang dami ng natunaw na mantika na nilalaman ng isang buong shell ng itlog, ang parehong halaga ng inasnan na tubig at isang kutsara ng kape ng asukal, ang parehong halaga ng harina bilang mantika at Ang pastry ay pinahiran ng isang rolling pin hanggang sa makuha ang isang napaka manipis na sheet at ito ay pinahiran sa buong mantika, pagkatapos ang sheet ay pleated sa 10cm folds, mula sa parehong mga dulo, greasing ang upturned ibabaw, hanggang sa maabot ang gitna ng sheet. Sa puntong ito ang pastry ay pinagsama, simula sa makitid na gilid, upang ang isang tubo ay bumubuo, at ito ay naiwan upang magpahinga sa isang cool na lugar upang ang mantika ay maaaring tumibay. Nang maglaon ang pastry ay hiniwa sa pantay na mga bahagi na pinahiran ng isang mainit na rolling pin, tinitiyak na ang mga piraso ay magiging hugis-itlog sa gitna, kung saan ang pagpuno ay masisira. Ang puff pastry ay pagkatapos ay nakatiklop sa pagpuno at ang mga gilid ay selyadong. Ang mga puffs ay inihurnong halos kalahating oras sa 150°C. Ang pagpuno ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo sa isang kawali, sa isang mababang init, 250g ng jam ng ubas, 250g ng itim na cheery jam, 100g ng lupa, toasted walnuts, 100g ng mapait na kakaw, 50g ng durog na biskwit at dalawang espresso tasa ng kape. Matapos lutuin ang mga puffs ay isang kaakit-akit na gintong kulay at alikabok nang basta-basta na may asukal na asukal bago maghatid. Ang masarap na lasa ng pastry at ang mas malakas na lasa ng pagpuno ay mga natatanging tampok ng "sfogliatella di Lama" at gawin itong isang gourmet specialty. Ang mga puffs na ito ay naimbento noong huling bahagi ng 1800s, nang tinanong ni Francesca D ' Antona, isang noblewoman ni S. Maria Capua Vetere, ang kanyang manugang na si Donna Anna di Guglielmo, na ipinanganak sa Civitella Messer Raimondo, isang hamlet malapit sa Lama, para sa recipe para sa Neapolitan puffs, dahil ang nakababatang babae ay nanirahan sa Naples bago lumipat sa Lama noong Malaki ang binago ni Donna Anna ang recipe para sa mas sikat na Neapolitan puffs, na iniangkop ito sa kanyang personal na panlasa, ngunit marahil din sa pagkakaroon ng mga lokal na sangkap. Pinayaman niya ang flaky pastry na may mantika (na malawakang ginagamit sa tradisyonal na lutuin) upang gawin itong mas malambot, habang higit na binabago ang pagpuno sa paggamit ng mga lokal na produkto, tulad ng jam na gawa sa mga ubas ng Montepulciano (mula sa pinakalat na puno ng ubas sa Abruzzo) at itim na seresa, na lumalaki ligaw sa mga dalisdis ng Majella massif Ang simple ngunit pino na napakasarap na pagkain ay inaalok sa mataas na ranggo ng mga panauhin sa hapunan nang magkita sila upang ipagdiwang ang mga partikular na kapistahan, at ang malapit na binabantayan na resipe ay hindi kailanman iniwan ang Palazzo Tabassi. Ito ay hindi hanggang sa 1960 na ang recipe ay naging tanyag sa mga tao ng Lama, salamat sa lutuin ng pamilya Tabassi, na nagpahayag ng lihim sa ilang mga kababaihan ng nayon, na pagkatapos ay gumawa ng puff para sa pangkalahatang pagkonsumo.