Lama Puff-sfogliatella

Zona tipică de producție a acestei "sfogliatella" sau puff este teritoriul municipal al lamei dei Peligni. Spre deosebire de alte patiserii locale, producția acestei specialități nu a mers mai departe de acest sat, probabil datorită metodei complexe de preparare. Cu toate acestea, produse similare sunt preparate și în alte sate de munte din provincia Chieti, deși cu ingrediente, forme sau metode diferite. Aceste bufe au formă ovală și, așa cum sugerează și numele, patiseria crocantă care înconjoară umplutura este fulgi, cuprinzând mai multe straturi și le conferă un aspect deosebit de primitor. Patiseria cuprinde o umplutură delicioasă de gem de struguri și gem de vișine neagră cu sirop de must, nuci și cacao, care îi conferă o aromă foarte distinctivă și asigură că pufurile nu se usucă mult timp. Pentru a face patiseria de puf, se prepară un puț de făină pe o placă de patiserie sau o suprafață de lucru din marmură și se amestecă cu un ou și cantitatea de untură topită conținută de o coajă de ou întreg, aceeași cantitate de apă sărată și o lingură de cafea de zahăr, aceeași cantitate de făină ca untură și apă. Patiseria este aplatizată cu un știft de rulare până când se obține o foaie foarte subțire și aceasta este acoperită peste tot cu untură, apoi foaia este pliată în pliuri de 10 cm, de la ambele capete, ungând suprafețele răsturnate, până când se ajunge la centrul foii. În acest moment, patiseria este rulată, începând de la marginea cea mai îngustă, astfel încât se formează un tub, iar acesta este lăsat să se odihnească într-un loc răcoros, astfel încât untura să se solidifice. Mai târziu, patiseria este tăiată în părți egale care sunt aplatizate cu un știft cald, asigurându-se că piesele devin ovale în centru, unde umplutura va fi spooned. Patiseria de puf este apoi pliată peste umplutură și marginile sunt sigilate. Pufurile sunt coapte timp de aproximativ o jumătate de oră la 150°C. Umplutura se face prin amestecarea într-o tigaie, la foc mic, 250g de gem de struguri, 250g de gem negru Vesel, 100g de pământ, nuci prăjite, 100g de cacao amară, 50g de biscuiți zdrobiți și două cești de cafea espresso. După gătire, pufurile au o culoare aurie atractivă și sunt pudrate ușor cu zahăr glazurat înainte de servire. Aroma delicată a patiseriei și gustul mai puternic al umpluturii sunt trăsături distinctive ale "sfogliatella di Lama" și o fac o specialitate gastronomică. Aceste aspirații au fost inventate la sfârșitul anilor 1800, când Francesca D'Antona, o femeie de viță nobilă din S. Maria Capua Vetere, a întrebat-o pe fiica-in-lege Donna Anna di Guglielmo, care s-a născut în Civitella Messer Raimondo, un cătun de lângă Lama, pentru reteta de Napolitane bufe, ca femeie mai tânără a trăit în Napoli înainte de a se muta la Lama în 1902 cu soțul ei, Baronul Tabassi. Donna Anna a modificat substanțial rețeta pentru cele mai cunoscute bufe napolitane, adaptându-l la gusturile personale, dar probabil și la disponibilitatea ingredientelor locale. Ea a îmbogățit cu fulgii de patiserie cu untură (care este utilizat pe scară largă în bucătăria tradițională) pentru a face mai moale, în timp ce, în mare măsură, modificarea completarea cu utilizarea de produse locale, cum ar fi gem facut din Montepulciano struguri (de la cele mai răspândite de viță de vie în Abruzzo) și cireșe negre, care crește sălbatic pe pante de Majella masivul că turnurile de deasupra satului, împreună cu sirop și nuci. Această delicatesă simplă, dar rafinată, a fost oferită oaspeților de rang înalt când s-au întâlnit pentru a sărbători anumite festivaluri, iar rețeta bine păzită nu a părăsit niciodată Palazzo Tabassi. Abia în anii 1960 rețeta a devenit populară pentru oamenii din Lama, datorită bucătarului familiei Tabassi, care a dezvăluit secretul mai multor femei din sat, care au făcut apoi puf pentru consumul general.