Top of the World
Acesta este un tip de "maccherone alla chitarra" (o macaroane cu secțiune pătrată), dar mai groasă decât în mod normal și populară în munții și poalele provinciei Chieti. Acest Paste neobișnuit se face cu apă, făină de grâu dur și albus de ou. Un bine de făină se face pe un blat de marmură sau "spianatora" (o placă mare de lemn utilizate în mod normal pentru a face paste sau mamaliga, plasate pe masa din bucatarie) si albus de ou turnat cu un pic de apă suplimentare înainte de a lucra pe toate împreună pentru a produce o destul de solid paste. Când aluatul este gata, este rulat, nu prea subțire și apoi este pliat pentru a forma un fel de eșarfă laminată, apoi este tăiat cu un cuțit pentru a obține o secțiune mai groasă. Cel mai popular sos servit cu "corde delle chiochie" (ca și cu orice paste făinoase lungi) este, desigur, una dintre cele două Abruzzo clasice, sos de miel sau, chiar mai bine, "sugo alle tre carni" (folosind speciale, reduceri de trei tipuri de carne: carne de vită sau de vițel, de miel sau de oaie și de porc), ulei de masline extravirgin, ceapa, tije de telina, morcovi, catei de usturoi si un pahar de Montepulciano d ' Abruzzo D. O. C. pentru a reduce în carne. În timp ce rumenim și gătim carnea, se pot adăuga o grămadă de ierburi (cum ar fi rozmarinul, laurul și salvia), dar trebuie îndepărtate înainte de a adăuga roșiile decojite. Timpul de gătire variază în funcție de gust și obicei, dar, în general, de cel puțin o oră până la peste două ore, până când sosurile sunt densitatea potrivită. Mâncarea este servită cu o stropire generoasă de brânză Pecorino rasă. "Chiochie" au fost un tip de încălțăminte purtată de păstori și acest Paste seamănă cu pielea lungă curele folosite pentru a lega cizmele în jurul gleznei. În Valea Sagittario, în provincia L ' Aquila, această pastă este numită și "stringhitelle" (șireturi de pantofi). "Corde de le chioche" poate fi servit și într-un castron de terină sau supă, iar vinul recomandat este un tânăr fermentat roșu sau Cerasuolo D ' Abruzzo DOC.
