Pâine nobilă Guardiagrele

Aceasta este o pâine nobilă făcută dintr-o rețetă care datează din Evul Mediu, tipică pentru poalele Bocca di Valle și Guardiagrele. Pâinea este produsă atât ca o floare, cât și ca o pâine rotundă, cântărind 500g sau 1kg. Aluatul este un amestec complex de făină: superfin, întreg, porumb, ovăz, orz, mei și secară, cu semințe de susan, ulei de măsline extra virgin, brânză, apă, sare, drojdie de cultură și o cantitate mică de drojdie de bere. Această combinație de ingrediente conferă acestei pâini antice, nobile aroma sa picantă. Coacerea începe seara târziu, amestecând și frământând diferitele făinuri cu mâna, adăugând drojdie, apă, sare, brânză și ulei. Aluatul este lăsat să crească peste noapte, iar în dimineața următoare amestecul este prelucrat și dat o formă. Pâinea este lăsată să se fermenteze încă o jumătate de oră și apoi este coaptă la 200°C timp de aproximativ o oră și 20 de minute. Crusta este maro de alune cu o nuanță de chihlimbar și este ușor marcată pe suprafață, nu se sfărâmă atunci când este tăiată, are un interior moale, spongios, cu pocking obișnuit. Dacă este păstrat în saci de pânză sau de hârtie, acesta va dura aproximativ patru zile fără a-și pierde aroma sau moliciunea. În mod tradițional, se spune că mai multe făini folosite în aluat servesc prove originile antice ale pâinii. Caracteristica sa principală, atunci ca și acum, constă în faptul că este deosebit de substanțială și cu o durată de valabilitate bună. În consecință, a fost foarte apreciat de populațiile locale de la poalele munților, a căror muncă principală a fost fabricarea cărbunelui, iar munca grea a fost întreprinsă în pădure, cerând perioade lungi de timp departe de zonele locuite.