Guardiagrele ædle brød

Dette er et ædelt brød lavet af en opskrift, der går tilbage til middelalderen, typisk for Bocca di Valle og Guardiagrele foden. Brødet produceres både som blomstrer og som et rundt brød, der vejer 500 g eller 1 kg. Dejen er en kompleks blanding af mel: superfin, hele, majs, havre, byg, hirse og rug, med sesamfrø, ekstra jomfru olivenolie, ost, vand, salt, kultur gær og en lille mængde af ølgær. Denne kombination af ingredienser giver dette gamle, ædle brød sin særlige krydrede aroma. Bagning starter sent på aftenen, blanding og æltning af de forskellige mel i hånden, tilsætning af gær, vand, salt, ost og olie. Dejen får lov til at stige natten over, og næste morgen bliver blandingen arbejdet og givet en form. Brødet efterlades i surdej i yderligere en halv time og bages derefter ved 200.C i cirka en time og 20 minutter. Skorpen er hasselnødbrun med en ravfarvet nuance og er let scoret på overfladen, smuldrer ikke, når den skiver, har et blødt, svampet interiør med regelmæssig pocking. Hvis det opbevares i klud eller papirposer, vil det vare i cirka fire dage uden at miste sin smag eller blødhed. Traditionelt siges det, at de flere mel, der anvendes i dejen tjener bevistbrødets gamle oprindelse. Dens vigtigste træk, så som nu, ligger i, at den er særlig betydelig og med god holdbarhed. Som følge heraf blev det meget værdsat af lokale fodfæste befolkninger, hvis vigtigste beskæftigelse var at gøre trækul, og det tunge arbejde blev alle udført i skoven, krævende lange perioder væk fra beboede områder.