Ini adalah roti mulia terbuat dari resep dating kembali ke Abad Pertengahan, khas Bocca di Valle dan wali bukit. Roti diproduksi baik sebagai bloomer dan sebagai roti bulat, berat 500g atau 1kg. Adonan adalah campuran rumit dari tepung: superfine, jagung, oat, barley, millet dan rye, dengan biji wijen, ekstra minyak zaitun, keju, air, garam, garam, budaya ragi dan sejumlah kecil brewer ragi. Kombinasi dari bahan-bahan ini memberikan roti yang mulia aroma yang istimewa. Baking mulai larut malam, pencampuran dan menguleni berbagai tepung dengan tangan, menambahkan ragi, air, garam, keju dan minyak. Adonan dibiarkan untuk naik semalam dan pagi berikutnya campuran bekerja dan diberi bentuk. Roti yang tersisa untuk bersandar selama setengah jam dan kemudian dipanggang pada 200°C selama sekitar satu jam dan 20 menit. Kerak kulit hazelnut brown dengan amber hue, dan ringan mencetak di permukaan, tidak runtuh ketika dipotong, memiliki lembut, interior spons dengan pocking biasa. Jika disimpan di dalam kain atau kertas ia akan bertahan selama sekitar empat hari tanpa kehilangan rasa atau kelembutan. Menurut tradisional, dikatakan bahwa beberapa tepung yang digunakan dalam adonan menyediakan sumber makanan kuno. Fitur utamanya, kemudian seperti sekarang, terletak pada apa yang terutama substansial dan dengan kehidupan rak yang baik. Sebagai konsekuensi yang sangat dihargai oleh populasi lokal, karyawan utama membuat arang, dan pekerjaan berat semua dilakukan di hutan, menuntut periode panjang dari daerah.
