Lamm alla pastora ist ein typisches Gericht der lukanischen Küche, das man auch in Policoro und in der Gegend von Metapontino genießen kann. Es handelt sich um ein Lammgericht, das zusammen mit Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Gewürzen im Ofen gegart und heiß serviert wird.Hier ein Grundrezept für die Zubereitung von Lammfleisch "alla pastora":Zutaten:1 kg Lammfleisch in Stücken1 kg Kartoffeln4 Möhren2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Zweig Rosmarin1 Lorbeerblatt1 Glas trockener WeißweinNatives Olivenöl extraSalz und schwarzer Pfeffer zum AbschmeckenZubereitung:Den Backofen auf 180°C vorheizen.In einer Pfanne den Knoblauch und die gehackten Zwiebeln mit etwas Olivenöl anbraten.Das Lammfleisch dazugeben und von beiden Seiten anbraten.Mit dem Weißwein ablöschen und diesen einige Minuten lang verdampfen lassen.Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und die Karotten in Scheiben.In einer Auflaufform die Kartoffeln und Karotten verteilen.Das gebräunte Lammfleisch darauf legen.Den Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen.Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.Etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, damit das Gericht nicht zu trocken wird.Mit Alufolie abdecken und etwa 1½ Stunden backen, bis das Lamm und die Kartoffeln gar sind.Die Alufolie entfernen und einige Minuten im Ofen überbacken.Das Lamm alla pastora heiß servieren, dazu eine Scheibe selbstgebackenes Brot, um die Sauce zu genießen.
