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रागो के साथ बोलोग्नीस लसग्ना किसने कभी नहीं खाया? आपके जीवन में कम से कम एक बार आपके पास है । बोलोग्नीस लसग्ना एक पहला है जिसमें हरे अंडे की पफ पेस्ट्री (पालक के साथ तैयार) की परतें होती हैं जो बोलोग्नीस सॉस और बेचमेल सॉस की परतों के साथ मिलती हैं । फिर उन्हें परमेसन-रेजिगो पनीर और बेक्ड के साथ सतही रूप से छिड़का जाता है ।
लसग्ना, जिसका नाम लैटिन लैगनम (लंगड़ा/नरम) से आता है, एक विशिष्ट व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति ग्रीको-रोमन काल से होती है । पुराने लसग्ना में से आज केवल नाम और आकार बना हुआ है क्योंकि एक बार वर्तमान से बहुत अलग वेरिएंट थे । दस्तावेज हैं, जैसा कि सेविले के इसिडोर ने हमें (छठी / सातवीं शताब्दी) याद दिलाया है, जो बोलते हैं कि पास्ता के अपने काम व्युत्पत्ति में पहले उबला हुआ और फिर तला हुआ और विभिन्न मांस पेस्टी के साथ मिलाया जाता है या कीमा बनाया हुआ मांस की परतों के साथ पकाया जाता है । यह मध्य युग के दौरान है कि हम विस्तृत व्यंजनों को ढूंढना शुरू करते हैं जिसमें लसग्ना अपना आधुनिक रूप लेना शुरू कर देता है । इस अवधि के दौरान प्रसार ने उन्हें इतना प्रसिद्ध बना दिया कि उस समय के कई कवियों ने उनकी प्रशंसा की; उम्ब्रिया में टोडी से जैकोपोन, टस्कनी में सेको एंगियोलियरी, पर्मा से फ्रा ' सलिम्बेन । अंडा पास्ता के आगमन के साथ एमिलिया में, पुनर्जागरण के दौरान, नुस्खा सादे गेहूं के आटे पास्ता के बजाय अंडा पास्ता का उपयोग करके व्यक्तिगत था । लसग्ना केवल एमिलियन का एक विशिष्ट व्यंजन नहीं है, बल्कि रोम और नेपल्स में भी जाना जाता था, हालांकि विभिन्न व्यंजनों के साथ । यह वास्तव में रोमन थे जिन्होंने उन्हें पहले बनाया था, जैसा कि मार्कस गेवियस एपिसियस ने अपने कुछ दस्तावेजों पर रिपोर्ट किया था, और ऐसा लगता है कि सिसरो लालची हो गया था, हालांकि नुस्खा आधुनिक से पूरी तरह से अलग था । आधुनिक रोमन lasagna शामिल नहीं करता है एक प्रकार का चटनी सॉस माना जाता है, बहुत परिष्कृत है, लेकिन एक मांस सॉस के साथ (अधिक टमाटर की तुलना में मांस) से बना एक sauté सब्जियों के इस तरह के रूप में प्याज, अजवाइन और गाजर और लग रहा है और अधिक तरल है । कुछ लोग रिकोटा का उपयोग करते हैं, अन्य पेकोरिनो पनीर को बेसमेल सॉस के विकल्प के रूप में । नेपल्स में lasagna है, कार्निवल, जिसका चालान में बहुत अमीर है और अधिक जटिल है, जहां वे में शामिल हमेशा की तरह मांस सॉस, बहुत से स्वादिष्ट बोलोग्नीस, यह भी तला हुआ meatballs के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, अंडे, एक प्रकार का पनीर और breadcrumbs. प्रत्येक परत पास्ता की बारी-बारी से एक ragù, ricotta, Meatballs और उबला हुआ अंडे आड़े कटौती. परतों के समाप्त होने के बाद, सॉस और पेकोरिनो पनीर के साथ छिड़के और हमेशा की तरह सेंकना करें । जाहिरा तौर पर दो सिसिली के राजा, फर्डिनेंड द्वितीय, लसग्ना को इतना पसंद करते थे कि उन्होंने उन्हें "लसग्ना राजा"उपनाम दिया । Lasagna मार्श या vincisgrassi, तैयार में सबसे महत्वपूर्ण अवसरों के लिए एक नुस्खा है कि इसी तरह के बहुत Emilia. विन्सिसग्रैसी नाम एक बोली विकृति से निकला है, क्योंकि ऐसा लगता है कि लसग्ना ऑस्ट्रियाई जनरल अल्फ्रेड वॉन विंडिश-ग्रेट्ज़ को समर्पित था, जिन्होंने 1849 में एंकोना की घेराबंदी के दौरान पोप की ओर से लड़ाई लड़ी थी । मूल नुस्खा में चिकन गिबल, मज्जा, गोजातीय दिमाग और / या ट्रफल्स शामिल हैं, हालांकि आज चिकन और दिमाग के निशान गायब हो गए हैं और इसके बजाय ग्राउंड बीफ का एक राग बनाया जाता है, जिसे तले हुए प्याज, अजवाइन, गाजर और टमाटर सॉस के साथ जोड़ा जाता है । फिर पूरी चीज को कम से कम 2 घंटे तक उबाला जाता है । पास्ता सूजी और अंडे पर आधारित है । प्रत्येक परत से बना है ragù प्लस कसा Parmigiano-Reggiano interspersed, ज़ाहिर है, की चादरों के साथ उबला हुआ पास्ता (पहले सूखे और ठंडा). अंत में यह प्रचुर मात्रा में सॉस, बीशमेल और मोज़ेरेला के साथ कवर किया गया है । इस प्रकार इस तथ्य को सत्यापित किया गया कि लसग्ना की उत्पत्ति एमिलियन की तुलना में अधिक नियति है, मूल नुस्खा का कोडिंग कुछ बोलोग्नीज़ रेस्टोरेटर्स के कारण लगता है जिन्होंने '900 की शुरुआत में नुस्खा जमा किया था । यह अजीब लगता है कि 1891 के अपने" किचन में विज्ञान और अच्छी तरह से खाने की कला " में आर्टुसी एमिलिया में इस नुस्खा को इतना व्यापक रूप से भूल गए थे । 2003 में Accademia italiana della cucina प्रस्तुत करने के लिए चैंबर ऑफ कॉमर्स felsinea नुस्खा के लिए हरी lasagne अल्ला bolognese.
