Lasagne bolognese

Kto nigdy nie jadł lasagne bolognese z gulaszem? Przynajmniej raz w życiu to zrobiłeś.Lasagne bolognese to pierwsza, składająca się z warstw warstwowego Zielonego ciasta jajecznego (zrobionego ze szpinaku) na przemian z warstwami gulaszu Bolognese i beszamelu. Następnie posypuje się je parmezanem-Reggiano i piecze.

Lasagna, której nazwa pochodzi od łacińskiego làganum (floscio / molle), jest typowym daniem, którego początki sięgają nawet epoki grecko-rzymskiej. Ze starej lasagny pozostaje dziś tylko nazwa i forma, ponieważ w pewnym momencie istniały warianty bardzo odmienne od obecnego. Istnieją dokumenty, jak przypomina nam Izydor z Sewilli (VI / VII wiek), który mówi, że w jego pracy etymologiae makaron jest najpierw gotowane, a następnie smażone i na przemian z różnych pasztecików mięsnych lub pieczone z warstwami mięsa mielonego. W średniowieczu zaczynamy znajdować szczegółowe przepisy kulinarne, w których lasagna zaczyna przybierać swoją nowoczesną formę. Rozprzestrzenianie się w tym okresie uczyniło je tak sławnymi, że wielu ówczesnych poetów je zaszczyciło; Jacopone da Todi w Umbrii, Cecco Angiolieri w Toskanii, fra ' Salimbene da Parma. W Emilii wraz z pojawieniem się pasty jajecznej, w okresie renesansu, przepis został spersonalizowany za pomocą pasty jajecznej zamiast zwykłej mąki pszennej. Lasagne to nie tylko typowe danie Emiliano, ale były również znane w Rzymie i Neapolu, choć z różnych receptur. W rzeczywistości, Rzymianie stworzyli je jako pierwsze, jak Mark Gawiusz Apicjusz poinformował o niektórych swoich dokumentach, i wydaje się, że Cyceron poszedł żarłok, choć przepis jest zupełnie inny od współczesnego. Współczesna rzymska lasagna nie zawiera beszamelu, który jest uważany za zbyt wyrafinowany, ale gulasz mięsny (z większą ilością pomidorów niż mięso) składający się z pieczonych warzyw, takich jak cebula, seler i marchew oraz bardziej płynny wygląd. Niektórzy używają twarogu inne pecorino jako alternatywy dla beszamelu. W Neapolu lasagne to karnawał, którego rachunek jest znacznie bogatszy i bardziej złożony, gdzie łączą się ze zwykłym gulaszem mięsnym, o wiele smaczniejszym niż Bolognese, nawet smażone klopsiki z mielonego mięsa, jajka, parmezanu i tartego chleba. Każda warstwa ciasta na przemian z gulaszem, ricottą, klopsikami i gotowanymi jajkami pokrojonymi w poprzek. Ukończone warstwy posypać gulaszem i pecorino i piec jak zwykle. Najwyraźniej Król dwóch Sycylii, Ferdynand II, tak bardzo cenił lasagne, że nazywali go "Królem lasagne". Lasagna marchigiana lub vincisgrassi, przygotowana przy najważniejszych okazjach, ma przepis bardzo podobny do przepisu Emilii. Nazwa vincisgrassi pochodzi od błędnej wymowy dialektu, ponieważ wydaje się, że lasagne został poświęcony w całości przez Austriaka Alfreda von Windisch-Graetz, że walczył kosztem papieża podczas oblężenia Ankony w 1849 roku. Oryginalny przepis, ale wygląda na to, że zawiera sznurki, kurczaka, szpik kostny, mózgi bydła i/lub trufle, nawet jeśli dziś ślady kurczaka i mózg zniknęły, a na miejscu powstaje sos z mielonego mięsa bydła z wyboru, w połączeniu z pieczoną cebulą, selerem, marchewką i sosem pomidorowym. Następnie wszystko gotuje się przez co najmniej 2 godziny. Makaron jest zrobiony z semoliny i jajek. Każda warstwa składa się z gulaszu Plus parmezan-Reggiano tarta warstwa pośrednia, oczywiście z arkuszy gotowanej pasty (wcześniej suszonej i schłodzonej). Na koniec jest pokryty obfitym gulaszem, beszamelem i mozzarellą. Dlatego zweryfikowano fakt, że pochodzenie lasagny jest bardziej Partenopea niż Emilia, kodowanie oryginalnego przepisu wydaje się być związane z niektórymi restauratorami z Bolonii, którzy na początku " 900 położyli przepis. Wydaje się dziwne, że Artusi w swojej" nauce gotowania i sztuce dobrego jedzenia " z 1891 r.zapomniał o tym przepisie, tak powszechnym w Emilii. W 2003 r.włoska Akademia gotowania złożyła w Izbie Handlowej felsinea przepis na lasagne Verdi Bolognese.