Lazanja Bolonjeze

Kush nuk ka ngrënë kurrë lazanja Bolonjeze me ragù? Të paktën një herë në jetën tuaj që keni.Lasagna Bolognese është një e parë e përbërë nga shtresa të pastave të pudrës së vezës së gjelbër (të përgatitura me spinaq) të ndërthurura me shtresa të salcës Bolognese dhe salcës béchamel. Më pas spërkaten sipërfaqësisht me djathë Parmixhano-Reggiano dhe piqen.

Lasagna, emri i së cilës vjen nga latinishtja làganum (e butë/e butë), është një pjatë tipike, origjina e së cilës daton që nga kohërat greko-Romake. Nga lazanja e vjetër sot mbetet vetëm emri dhe forma pasi dikur kishte variante shumë të ndryshme nga ajo aktuale. Ka dokumente, siç na kujton Isidori I Seviljes (shekulli VI / VII), i cili flet se Në veprën E tij Etimologiae e makaronave së pari zihen e pastaj skuqen e ndërthuren me pastat e ndryshme të mishit ose piqen me shtresa mishi të grirë. Është gjatë Mesjetës që ne fillojmë të gjejmë receta të hollësishme në të cilat lasagna fillon të marrë formën e saj moderne. Përhapja gjatë kësaj periudhe i bëri aq të famshëm sa shumë poetë të kohës i lavdëruan; Jacopone da Todi në Umbria, Cecco Angiolieri në Toscana, fra ' Salimbene nga Parma. Në Emilia me ardhjen e makaronave me vezë, gjatë Rilindjes, receta u personalizua duke përdorur makarona me vezë në vend të makaronave me miell gruri të thjeshtë. Lazanja nuk është një pjatë tipike Vetëm Emiliane por njiheshin edhe Në Romë dhe Napoli edhe pse me receta të ndryshme. Ishin Në fakt Romakët ata që i krijuan ata të parët, pasi Marcus Gavius Apicius raportoi për disa nga dokumentet e tij, dhe duket se Ciceroni shkoi lakmitar, megjithëse receta ishte krejtësisht e ndryshme nga ajo moderne. Lazanja Moderne Romake nuk përmban salcë bechamel, që konsiderohet shumë e rafinuar, por një salcë mishi (me më shumë domate sesa mish) e përbërë nga një sauté perimesh si qepë, selino dhe karotë dhe duket më e lëngshme. Disa përdorin ricotta, të tjerë djathë pecorino si një alternative për salcën bechamel. Në Napoli lasagna është karnavali, fatura e të cilit është shumë më e pasur dhe më komplekse, ku bashkohen me salcën e zakonshme të mishit, shumë më të shijshme se bolognese, gjithashtu qofte të skuqura me mish të grirë, vezë, Parmezan dhe bukë buke. Çdo shtresë makaronash alternon një nga ragutë, rikota, Qofte dhe vezë të ziera të prera në mënyrë të tërthortë. Pasi shtresat të kenë mbaruar, spërkatni me salcë dhe djathë pecorino dhe piqni si zakonisht. Me sa duket Mbretit Të Dy Siçilive, Ferdinand II, i pëlqente aq shumë lazanja sa që e mbiquajtën "Lasagna King". Lasagna Marche Ose vincisgrassi, e përgatitur në rastet më të rëndësishme ka një recetë shumë të ngjashme me atë Të Emilia. Emri vincisgrassi rrjedh nga një shtrembërim dialektor, pasi duket se lasagna i ishte kushtuar Gjeneralit Austriak Alfred von Windisch-Graetz i cili kishte luftuar në emër të papës gjatë rrethimit Të Ankonës në vitin 1849. Receta origjinale duket se ka përmbajtur gibet pule, palcë, trurin e gjedhit dhe / ose truffles, megjithëse sot gjurmët e pulës dhe trurit janë zhdukur dhe në vend të kësaj krijohet një ragù e viçit të bluar, e kombinuar me një qepë të skuqur, selino, karotë dhe salcë domate. E gjithë gjëja më pas zihet për të paktën 2 orë. Makaronat bazohen në bollgur dhe vezë. Çdo shtresë është e përbërë nga ragù plus parmigiano-Reggiano i grirë i ndërthurur, natyrisht, me fletë makarona të ziera (të thata dhe të ftohura më parë). Në fund mbulohet me salcë të bollshme, bechamel dhe mozzarella. Kështu verifikohet fakti se origjina e lazanjës është Më Napolitane se Emilian, kodifikimi i recetës origjinale duket se është për shkak të disa restauratorëve Bolonjezë të cilët në fillim të '900 depozituan recetën. Duket e çuditshme Që Artusi në" shkencën në kuzhinë dhe artin e të ngrënit mirë " të vitit 1891 e kishte harruar këtë recetë kaq të përhapur në Emilia. Në vitin 2003 Accademia italiana della cucina dorëzoi Në Dhomën E Tregtisë felsinea recetën për lazanjën e gjelbër alla bolognese.