Lazanje bolognese

Tko nikada nije jeo lazanje bolognese s gulaš? Barem jednom u životu si to učinio.Lazanje bolognese je prvi koji se sastoji od slojeva lisnatog zelenog testisa (napravljenog od špinata), izmjenjujući se s slojevima gulaš Bolognese i bešamela. Zatim su posute parmezan-Reggiano sirom i pečene.

Lazanje, čije ime potječe od latinskog làganum (floscio / molle), tipično je jelo čije podrijetlo čak datira iz grčko-rimskog doba. Od starog lazanja danas ostaje samo ime i oblik, jer su u jednom trenutku postojale opcije vrlo različite od sadašnjeg. Postoje dokumenti, kao što nas podsjeća Isidor iz Seville (VI / VII stoljeća), koji kaže da je u svom radu etymologiae tjestenina prvo kuhana, a zatim pržena i izmjenjuju se s raznim mesnim kolačima ili pečena s slojevima mljevenog mesa. U srednjem vijeku počinjemo pronaći detaljne kulinarske recepte u kojima lazanje počinje uzimati svoj suvremeni oblik. Širenje u tom razdoblju učinilo ih je tako poznatim da su ih mnogi pjesnici tog vremena ukrašavali; Jacopone da Todi u Umbriji, Cecco Angiolieri u Toskani, fra ' Salimbene da Parma. U Emiliji s pojavom paste od jaja, tijekom renesanse, recept je personaliziran pomoću paste od jaja umjesto običnog pšeničnog brašna. Lazanje nije samo tipičan jelo Emiliana, već je također poznat u Rimu i Napulju, iako s različitim receptima. Zapravo, Rimljani su ih prvi stvorili, kao što je Marc Gaviy Apikiy izvijestio o nekim svojim dokumentima, a čini se da je Ciceron otišao izjelice, iako je recept potpuno drugačiji od modernog. Moderna rimska lasagna ne sadrži bešamel, koji se smatra previše rafiniranim, ali mesna gulaš (s više rajčica od mesa), koji se sastoji od prženog povrća kao što su luk, celer i mrkva i tekući izgled. Neki koriste sir drugi pecorino kao alternativu bešamelu. U Napulju, lazanje je karneval, čiji je rezultat mnogo bogatiji i složeniji, gdje se kombiniraju s redovitim mesnim štalama, mnogo ukusniji od Bolognese, čak i prženih mesnih okruglica, jaja, parmezana i ribanog kruha. Svaki sloj tijesta izmjenjuje se s gulaš, ricotta, mesnih okruglica i kuhana jaja izrezana preko. Završeni slojevi pospite gulaš i pecorino i pecite kao i obično. Očigledno, kralj Dviju Sicilija, Ferdinand II, toliko je cijenio lazanje da su ga nazvali "kraljem lazanje". Lazanje marchigiana ili vincisgrassi, kuhano u najvažnijim slučajevima, ima recept koji je vrlo sličan receptu za Emilia. Ime vincisgrassi dolazi od pogrešnog izgovora dijalekta, jer se čini da je lazanje posvećeno Austrijancu Alfredu von Windisch-Graetzu da se borio na štetu pape tijekom opsade Ancone 1849.godine. Izvorni recept, ali izgleda kao da sadrži linije, piletinu, koštanu srž, mozak goveda i / ili tartuf, čak i ako su danas tragovi piletine i mozga nestali, a na licu mjesta stvara se umak od goveđeg mesa, u kombinaciji s prženim lukom, celerom, mrkvom i umakom od rajčice. Zatim se sve kuha najmanje 2 sata. Tjestenina je izrađena od krupice i jaja. Svaki sloj se sastoji od gulaš Plus parmezan-Reggiano ribani sloj, naravno, od listova kuhane paste(sušene i ohlađene ranije). Na kraju je prekriven obilnim gulaš, bešamel i mozzarella. Stoga je potvrđena činjenica da je podrijetlo lasagne više Partenopeja nego Emilia, kodiranje originalnog receptora čini se da je povezano s nekim bolognskim ugostiteljima koji su na početku " 900 postavili recept. Čini se čudnim da je Arthusi, u svojoj" znanosti o kuhanju i umjetnosti, dobro jesti " iz 1891. godine, zaboravio na ovaj recept tako široko rasprostranjen u Emiliji. Godine 2003.Talijanska akademija kuhanja podnijela je recept za lazanje Verdi Bolognese u trgovačku komoru felsinea.