Le fromage Pecorino de Pienza et du Val d'Orcia

Le Pecorino di Pienza est un fromage à pâte dure fabriqué à partir de lait de brebis pasteurisé, de présure, de sel et d'enzymes du lait. Il s'agit d'un produit agroalimentaire de la zone de Pienza, dans la province de Sienne, le seul reconnu comme traditionnel est le pecorino di Pienza affiné en fûts de chêne pendant au moins 90 jours comme indiqué dans la liste de la région Toscane (Arsia).