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Le Pampepato di Ferrara est un gâteau qui a un passé très particulier, assaisonné d'une pincée de grande histoire et d'épices parfumées et où le poivre n'a rien à voir. Dans les années 1600, les religieuses du monastère Corpus Domini de Ferrare, s'inspirant d'une ancienne recette du grand cuisinier de la Renaissance Cristoforo da Messisbugo, ont créé un gâteau à envoyer aux grandes personnalités de l'époque. Le cacao, qui venait d'arriver en Europe dans les mains de Cortes, était un bien de luxe, destiné à un petit nombre et on lui ajoutait comme un bijou, une poudre précieuse. En forme de zuccotto (sorte de biscuit zuccotto), il est agrémenté d'amandes ou de noisettes très fines, de fruits confits savoureux, et est aromatisé d'épices parfumées ; le dessus est ensuite recouvert de chocolat noir. Ainsi, le riche gâteau devient le Pan del Papa. Il est facile de comprendre à qui cette merveille a été dédiée ! Une langue ancienne, poétique et perdue la transforme en Pampapato et Pampepato. Pendant des siècles, les deux noms ont coexisté et la substance n'a pas changé. C'est le dessert de Noël, des festivités, c'est le dessert qui représente le mieux la richesse et le raffinement de Ferrare. C'est le gâteau qui, par son goût intense et son délicieux arôme, rappelle la tradition d'un territoire aux multiples histoires et saveurs.
