Le fait que le safran était produit en Ombrie, et donc aussi à Castel della Pieve, depuis au moins le XIIIe siècle est attesté par le statut de Pérouse de 1279, qui interdisait la plantation de safran par des étrangers dans le district de Città della Pieve. Il s'agissait donc d'une sorte de protectionnisme douanier opéré par les autorités de la ville dominante. Dans les statuts de 1530 de la Gabella di Castel della Pieve, entre autres rubriques, la récolte du safran apparaît. Il précise que les producteurs de Pieve doivent déclarer leurs quantités à la municipalité avant le 8 novembre et donc payer la taxe. Des amendes étaient prévues pour ceux qui ne faisaient pas de déclaration correcte et toute personne qui donnait des informations était invitée à le faire moyennant une forte rémunération. Les Statuti del Danno Dato, qui datent également de 1530, énumèrent en détail tous les dommages possibles causés aux champs de safran par des individus ou des animaux et les compensations relatives au propriétaire. Il ressort clairement de ce qui précède que la production de safran était très importante pour l'économie de la ville. L'usine était principalement utilisée pour la teinture des tissus, si bien que Castel della Pieve était un centre important de production de tissus dès le 13e siècle. À la fin des années 1970, l'agronome Alberto Vigano a planté quelques bulbes de safran provenant d'Espagne sur ses propriétés de la région de Pieve. Cette expérience a conduit dans ces années-là à d'autres cultures par un certain nombre de cultivateurs de Pieve qui étaient également fascinés par l'épice. En juin 2002, avec la collaboration active de l'administration municipale de Città della Pieve, de la Communauté de montagne des Monti del Trasimeno et de la Faculté d'agriculture de Pérouse, ainsi que d'autres organismes tels que le Gal Trasimeno Orvietano, Slow Food - Trasimeno Convivium et des associations professionnelles, le Consorzio Alberto Viganò "Il Croco di Pietro Perugino - Zafferano di Città della Pieve" est né.
