A les valls de Comacchio l'Anguila troba el seu propi hàbitat natural que permet viure i desenvolupar-se. Aprofitant la influència de les marees en el moviment instintiu de les anguiles, encara amb les antigues tècniques de pesca com la simple i enginyós que dedicar-se, un intricat sistema d'embassaments i de les graelles de mobles, antigament de fusta i canya, en forma de fletxa, en les proximitats de l'entrada de les vies que connecten les valls del mar. Hi ha quaranta-vuit diferents, angules, que van des de la delicada risotto a la graella en la qual l'Anguila destil·la tot el seu aroma intens que el converteix en un gastronòmica ritu que és impossible resistir-se. La "Anguila adob de les valls de Comacchio" és la més típica de processament de la Vall de Peix. Per aquesta raó, l'antic mètode de processament anguila (proporcionada per un reglament de 1818) ha estat restaurada dins la fàbrica de Marinati, en el centre de Comacchio.
