Top of the World
Descrizione
Les virtuts són una rica sopa de primers fruits de temporada, barrejada amb totes les restes del rebost d'hivern i consumida el Dia de Maig a Teramo.
El 30 d'abril, va ser considerat pel calendari camperol la conca entre el final de l'hivern és el començament de la fructífera estació. En honor A La deessa Maja (que pot) per promoure la fertilitat de la terra i l'abundància de la collita, en la cultura rural hi havia un ritual, un seient de pietat plana, per a l'estiu, que l'estació tindria una collita suficient per a tot l'hivern següent.
La llegenda diu que Les virtuts s'anomenen Codi perquè havien d'estar preparades per 7 verges, utilitzant 7 llegums, 7 aromes, 7 carns, 7 verdures de temporada, 7 tipus de pasta, cuites tot en 7 hores... 7, perquè són 7 virtuts Cristianes.
En definitiva, les virtuts són un plat realment excepcional, normalment per preparar es triga de 7 a 10 dies, operació de dracs reals a la cuina! El nom té un origen incert però sembla estar relacionat amb el concepte de fer virtut de la necessitat, o l'art de tornar a treballar les sobres i fer – ho amb el que està disponible a la cuina en una determinada època de l'any-sense accés als supermercats i refrigeradors.
La preparació d'aquest primer plat, com ja hem dit, que sembla una pasta brodosa, és molt llarga i complexa: cada ingredient es cuina per separat i després s'incorpora al callara, el característic calder Abruzzese de coure o alumini que es penja de la cadena de la llar de foc i es cuina en foc viu. Se li uneixen llegums secs (cigrons, fesols, llenties), frescos (pèsols, faves), verdures de temporada, carn (especialment porc), pasta de diversos formats i herbes aromàtiques. La recepta, per descomptat, varia de família a família, cadascuna amb els seus propis trucs per fer que la seva virtut sigui especial.