liamhás San Daniele

Éilíonn próiseáil liamhás San Daniele céimeanna iomadúla agus íogair a dhéantar fós de réir an traidisiúin ársa ceardaí.Mar sin féin, is é an rún fíor an phróisis an microclimate de limistéar San Daniele, tugtha ag an gcruinniú de na sruthanna úra ag teacht ó na hAlpa le sruthanna humid an Aidriadach; tá nádúr morainic na hithreach i bhfabhar aerála, ag cur isteach ar an gcéatadán taise agus mar sin ag cinntiú an chothromaíocht is fearr don séasúrú.Tosaíonn an táirgeadh ó rogha na muc Iodálach go docht, ina dhiaidh sin ar feadh a bhfás agus a chothaítear ar bhealach rialaithe. Roghnaítear na pluide is fearr ansin, ag meáchan 12 kg ar a laghad.Tá an meáchan an-tábhachtach mar go gcinnfidh sé fad na céime saillte, a dhéantar le salann mara meán-gráin: is cúis leis seo an taise a ghlanadh ón liamhás, rud a fhaigheann a blas tipiciúil dá bharr.Tar éis an réamhsheiceáil comhlíonta, greamaítear an marc D.O.T. de na pluide. agus dáta tosaithe na próiseála. Ina dhiaidh sin, clúdaítear na pluide le salann mara agus fanann siad i salann ar feadh roinnt laethanta comhionann lena meáchan. Tá an chéad chéim eile brúite, a bhfuil sé mar aidhm aige an salann a bhriseadh go domhain agus an comhsheasmhacht is fearr a thabhairt don fheoil le haghaidh seasoning ina dhiaidh sin.Leanaimid ar aghaidh ansin leis an réamhshéasú, agus sosóidh na liamhása ar feadh trí mhí.Ag deireadh na tréimhse, nitear na pluide agus ansin crochadh iad sna hallaí ar feadh ocht mí eile de shéasú; Idir an dá linn is "stuccati" na liamhása, i.e. clúdaithe le meascán bán de phlúr agus de shaill muiceola, rud a chuireann cosc ar an bhfeoil a nochtar don rind triomú ró-ghasta.Ag deireadh an tríú mí déag ó thús na próiseála, déanann an institiúid deimhniúcháin, INEQ, na seiceálacha deiridh. Deimhnítear na liamhásanna a chomhlíonann riachtanais uile na Rialachán Táirgthe agus tá branda an Chuibhreannais brandáilte orthu.