Limón de Amalfi

O "Limón da Costa de Amalfi" IGP é un produto con características moi apreciadas e recoñecidas: a casca é de grosor medio, de cor amarela especialmente clara, cun aroma e aroma intensos grazas á riqueza de aceites esenciais e terpenos (característica considerada de valor para a produción de licor de limón). A polpa é suculenta e moderadamente ácida, con poucas sementes. Tamén é un limón medio-grande (polo menos 100 gramos por froita).Estudos recentes da Universidade Federico II de Nápoles revelaron que esta variedade de limón está entre as máis ricas xamais en ácido ascórbico, a coñecida vitamina C. O "Limón da Costa de Amalfi" IGP é considerado, comercialmente, un produto de excelencia, tanto para o mercado do fresco e para a produción do famoso "limoncello", que atopou aquí a súa zona preferida, como en Sorrento e Capri.O cultivo típico en terrazas, ao longo das ladeiras empinadas da costa, coa cobertura das plantas a través das famosas "pagliarelle" (hoxe substituídas polas máis prácticas redes de sombreado), contribúe a darlle esas características únicas e valiosas á "Costa Amalfitana". Limón " IGP e para facer famosos os seus lendarios "xardíns" en todo o mundo. A colleita ten lugar varias veces ao ano, debido ao típico fenómeno de polimorfismo dos limóns, aínda que a produción máis valiosa se obteña no período primavera-verán, entre marzo e finais de xullo.Debido ao seu aroma intenso, a pel grosa, a polpa suculenta e semidoce e a case ausencia de sementes, o "Limón da Costa de Amalfi" IGP é moi utilizado na cociña. Na zona de produción adoita servirse simple, preparado como ensalada. Outro uso típico do limón na zona de Amalfi é como condimento. No peixe, nos aperitivos de marisco, nos famosos primeiros da zona, en carnes, limóns, enteiros, en rodajas, ou mesmo só como ingrediente, está sempre presente xunto aos principais pratos. Os mellores cociñeiros da zona convertérono no atractivo gastronómico por excelencia. Algúns bares da zona serven incluso "café con limón". Do limoncello, unha infusión de cascas de limón mergulladas en alcohol moi puro, díxose. Pero o uso de Sfusato de Amalfi non se limita á produción do famoso licor de limón, senón que tamén se estende ao sector da repostería, xa que o aroma inconfundible desta preciosa froita é a base de moitas especialidades locais, como a lendaria "Delizie" , o "babà al limoncello", as tortas, os profiteroles, os chocolates e outros doces típicos da zona.FondoNa costa de Amalfi a presenza de limoeiros na antigüidade foi demostrada por numerosos documentos históricos. Foron os árabes, durante a súa expansión e conquistas, os que introduciron o limón en España e Sicilia e desde alí en Campania. Pero a verdadeira difusión do limón, na zona de Amalfi, produciuse sobre todo grazas á constatada necesidade de ter este froito tras o descubrimento da súa gran utilidade na loita contra o escorbuto, a enfermidade provocada pola falta de vitamina C, de ​que os cítricos son notoriamente ricos. Para a xente de Amalfi, personaxes famosos de navegantes, era fundamental poder ter abundantes existencias deste preciado froito nos seus barcos. Xa no século XI, a República de Amalfi decretou que os barcos deberían estar sempre abastecidos con estes froitos. Desde 1400 ata 1800 houbo unha demanda moi elevada, tamén doutros países, especialmente do norte de Europa, dos limóns de Amalfi, precisamente para o seu uso na loita contra o escorbuto. Matteo Camera escribiu, ao respecto, en 1600, dos limóns "...que se transportaban de Minori por mar a outros mercados italianos, xunto con limoncelli e cetrangoli...", termo empregado para indicar as laranxas amargas. É así que ao longo da Costa, as "limoneiras", como se chaman nesta zona, foron medrando en número e tamaño ao longo dos séculos, a través dun inxente traballo do home que recuperou a agricultura en solos escarpados e impermeables. Despois de 1500 a presenza de limóns na zona é denunciada por diversos autores, e nun texto do 1600 tamén se fai mención a un "limon amalphitanus", de características moi semellantes ao sfusato actual da Costiera. Por último, son moitos os documentos, entre eles fotografías, da década de 1900, que testemuñan o intenso tráfico, sobre todo con América, para o envío, por mar, de considerables remesas de limóns e outros cítricos producidos na Costa.Zona de produciónA IGP "Limón da costa de Amalfi" está presente en todos os municipios da costa de Amalfi, a saber: Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare.Datos económicos e de produciónActualmente, o limón de Amalfi cultívase nunhas 400 hectáreas, cunha colleita media anual dunhas 8.000 toneladas. Destaca o crecente fenómeno do abandono dos cultivos ou da falta de recolección dos froitos, sobre todo os situados nas zonas máis inaccesibles e montañosas, por diversos motivos que atinxen en particular ao reducido tamaño da explotación e á dificultade de acceso. O problema da accesibilidade aos fondos, colocados nas famosas "terrazas", sempre foi a principal preocupación dos operadores agrarios da zona. Aínda hoxe, propoñer o transporte de froita en cestas colocadas na cabeza das mulleres locais é anacrónico. Foron moitos os intentos de aplicar modelos de transporte innovadores xa estendidos noutros ámbitos, como os teleféricos e os monorraíis, pero o problema aínda non está resolto.O cultivo de limóns xoga un papel fundamental na protección hidroxeolóxica do territorio, ocupando incluso as ladeiras máis pronunciadas e é un elemento destacado da paisaxe da costa de Amalfi, definida por moitos como a "Costa divina" e que tamén debe o seu encanto a a beleza e o cheiro dos "xardíns de limóns". A Indicación Xeográfica Protexida permitiu potenciar e tipificar este valioso produto. É coñecida e apreciada a nivel nacional e internacional, grazas á súa recoñecida calidade ligada ao peculiar atraso da súa mellor produción, a de verán. En canto á certificación, no ano 2003 rexistráronse 230 empresas agrícolas para unha superficie total de limoeiros rexistrados igual a 39 hectáreas. A produción certificada de "Amalfi Coast Lemon" I.G.P. foi, en 2003, 183 toneladas de limóns frescos. Entre os produtos elaborados, sen dúbida hai que mencionar o "limoncello", o famoso elixir típico da zona que alimentou un importante inducido económico para toda a zona. A produción certificada por Ismecert para o ano 2003 foi de aproximadamente 53.000 botellas, o que equivale a 42.300 litros.