Lisnato Lama-sfogliatella

Tipična proizvodna zona ove "sfolyatella" ili lisnato je općinsko područje Lama dei Peligny. Za razliku od ostalih lokalnih slastičara, proizvodnja ovog posebnog jela nije otišla dalje od ovog sela, vjerojatno zbog svoje složene metode kuhanja. Međutim, slična hrana se priprema u drugim planinskim selima pokrajine Chieti, iako s drugim sastojcima, oblicima ili metodama. Ovi slojevi su ovalni, a kao što ime sugerira, hrskavo tijesto koje završava punjenje, lisnato, sastoji se od nekoliko slojeva i daje im posebno atraktivan izgled. Tijesto uključuje ukusno punjenje džemova od grožđa i džem od crne trešnje s sirupom od sladovine, oraha i kakao, koji mu daju vrlo karakterističan okus i osiguravaju da se slojevi ne isušuju dulje vrijeme. Za izradu lisnatog tijesta na ploči za pečenje ili mramornoj radnoj površini, pripremite bunar brašna i pomiješajte s jajima i količinom rastopljene svinjske masti koja se nalazi u cijeloj ljusci jajeta, istoj količini slane vode i žličicom šećera kave, jednaku količinu brašna kao lardo i voda. Tijesto se izravnava valjkom dok se ne dobije vrlo tanki list, koji je prekriven vrhom svinjske masti, a zatim se list presavijeni u nabore 10 cm na oba kraja, podmazujući okrenute površine sve dok se ne postigne središte listova. U ovom trenutku, tijesto se kotrlja, počevši od najužeg ruba, tako da se cijev formira i ostavlja na hladnom mjestu kako bi se mast mogla otvrdnuti. Kasnije, tijesto je izrezano na jednake dijelove koji se rastopiti s toplim valjkom, tako da su komadići ovalni u sredini gdje će biti žlica punjenja. Zatim se lisnato tijesto preklapa preko punjenja i rubovi su zapečaćeni. Slojevi su pečeni oko pola sata na temperaturi od 150 ° C. Punjenje se priprema miješanjem u tavi na laganoj vatri 250 g džema od grožđa, 250 g crnog džema, 100 g mljevenog, prženog oraha, 100 g gorkog kakao, 50 g zdrobljenog kolačića i dvije šalice espresso kave. Nakon kuhanja, slojevi dobivaju atraktivnu zlatnu boju i lagano se posipaju šećerom u prahu prije posluživanja. Blagi okus tijesta i jači okus punjenja su obilježja "spholyatella di Lama" i čine ga potpisom gurmanskog jela. Ovi slojevi su izumljeni krajem 1800 - ih, kada je Francesca D ' Antona, plemićica San Maria Capua Vetere, zatražila od svoje snahe Donna Anne di Guglielmo, koja je rođena u Civitella Messer Raimondo, zaseoku u blizini Lame, recept za napuljske slojeve, budući da je mlada žena živjela u Napulju prije no što se 1902.preselila u Lamu sa svojim mužem, baronom Tabassi. Donna Anna bitno je promijenila recept za više poznatih napuljskih slonova, prilagođavajući ga svojim osobnim ukusima, ali vjerojatno i dostupnosti lokalnih sastojaka. Obogatila je lisnato tijesto s svinjetinom (koja se široko koristi u tradicionalnoj kuhinji) kako bi bila mekša, u velikoj mjeri mijenjajući punjenje pomoću lokalnih proizvoda kao što su Montepulciano grožđe (od najčešćih vinove loze u Abruzzo) i crne trešnje koje rastu divlje na padinama masivnog masiva Majella koja se nadvila nad selima, zajedno s sirupom od sladovine i orasima. Ova jednostavna, ali sofisticirana poslastica bila je ponuđena visokim gostima za večeru kad su se upoznali kako bi proslavili određene blagdane, a pažljivo čuvani recept nikada nije napustio Palazzo Tabassi. Tek 1960-ih, recept je postao popularan među stanovnicima Lame, zahvaljujući kuharu obitelji Tabassi, koji je otkrio tajnu nekolicini seljaka koji su zatim napravili lisnato tijesto za opću potrošnju.