Top of the World
To je plemeniti kruh napravljen prema srednjovjekovnom receptu tipičnom za podnožje bokca di Valle i Guardiagrel. Kruh je napravljen u obliku cvijeta i okruglog kruha koji teži 500 g ili 1 kg. tijesto je složena mješavina brašna: Super tanki, cjeloviti, kukuruzni, zobene pahuljice, ječam, proso i raž, sa sjemenkama sezama, prvo prešanim maslinovim uljem, sirom, vodom, solom, kultiviranim kvascem i malom količinom pivskog kvasca. Ova kombinacija sastojaka daje ovom drevnom plemenitom kruhu poseban pikantan okus. Pečenje počinje kasno navečer miješanjem i gnječenjem različitih vrsta brašna ručno, dodajući kvasac, vodu, sol, sir i maslac. Tijesto je ostavljeno da se podigne preko noći, a sljedećeg jutra smjesa se obrađuje i daje joj oblik. Kruh je ostavljen na kvasac još pola sata, a zatim pečen na 200°C oko sat vremena i 20 minuta. Kora je smeđa s jantarnom bojom, lagano ogrebena na površini, ne raspadne kada je izrezana, ima mekanu, spužvastu unutarnju površinu s redovitim usjecima. Kada se skladišti u vrećama od tkanine ili papira, trajat će oko četiri dana bez gubitka okusa ili mekoće. Tradicionalno se vjeruje da nekoliko vrsta brašna koje se koriste u tijestu služe kao dokaz drevnog podrijetla kruha. Njegova glavna značajka, kako tada tako i sada, jest da je osobito izdržljiva i ima dobar rok trajanja. Kao posljedica toga, to je bilo visoko cijenjeno od strane lokalnog stanovništva podnožja, čija je glavna okupacija bila proizvodnja drvenog ugljena, a sav naporan rad obavljen je u šumi, zahtijevajući dugo vremena daleko od naseljenih područja.
