Top of the World
To je vrsta " macquerone alla Chitarra "(tjestenina s kvadratnim presjekom), ali deblja od normalne i popularna u planinama i podnožju pokrajine Chieti. Ova neobična tjestenina pripremljena je od vode, brašna od durum pšenice i bjelanjka. Na mramornoj ploči ili "spianatoru "(velika drvena ploča koja se obično koristi za izradu tjestenine ili polenta nalazi se na kuhinjskom stolu) napravljena je bunar s brašnom, a bjelanjak se ulijeva s malo dodatne vode prije nego što sve zajedno ispadne prilično tvrda pasta. Kada je tijesto spremno, valjano je, ne previše tanko, a zatim presavijeno, stvarajući nešto poput valjanog šalova, a zatim rezati nožem kako bi se dobio deblji rez. Najpopularniji umak poslužen s "corde delle chiochie" (kao i kod bilo koje duge tjestenine) je, naravno, jedan od dva klasična jela Abruzzo, umak od janjetine ili, još bolje, "Sugo alle tre carni" (koristeći posebne rezove od tri vrste mesa: govedina ili teletina, janjetina ili janjetina i svinjetina), prvo prešano maslinovo ulje, luk, celerne štapiće, mrkve, češnja češnjaka i čašu Montepulciano d ' Abruzzo D. O. C. Za smanjenje mesa. Tijekom prženja i kuhanja mesa, možete dodati hrpu bilja (kao što su ružmarin ,lovor i kadulja), ali ih treba ukloniti prije dodavanja oguljene rajčice. Vrijeme kuhanja varira ovisno o okusu i navici, ali obično se kreće od jednog sata do više dva sata dok umaci ne postanu željene gustoće. Posuda se poslužuje s obilnim posipanjem ribanog pecorino sira. "Chiochi" bila je vrsta obuće koju su nosili pastiri, a ova pasta nalikuje dugoj koži trake koje se koriste za remenje cipela oko gležnja. U dolini Sagittario, u pokrajini Aquila, ova pasta se također naziva "stringitelle" (cipele za cipele). "Corde de le Chiosz" također se može poslužiti u zemljanoj terrini ili zdjelici za juhu, a preporučeno vino je mlada fermentirana crvena ili Cerasuolo d ' Abruzzo DOC.
