Annoia je salame proizvodi svuda regionu ali posebno u Provinciji Chieti, nalik kobasice, i napravio sa svinjskih iznutrica (stomak i crijeva) aromatized sa hot chili pepper, beli luk, i semenke anisa kora od pomorandže. Konzumira se svježe ili se može pržiti ili skuhati u tavi s bijelim vinom. Svinjski stomak i stomak se prvo pažljivo čiste vodom i kukuruzom, a onda se kuhaju oko dva sata. Oni su onda presjeći na listove i pomešao sa soli (20-22g/kg) i začini, koja obično se razlikuju ovisno o proizvodnji područje. Zatim je ova mješavina obložena svinjskim crijevom i naknadno obješena nekoliko dana u sobama grijane otvorenim plamenom. "Življa" nije sazrela, ali je u stvari konzumirana nekoliko dana nakon što je pripremljena. Ovo je tipican lokalni umjetnik charcuterie proizvod, napravljeno u ruralni kuće svake godine, od decembra i januar, tradicionalna svinjetinu period kasapljenja. Iako je soljenje mesa za očuvanje vrlo drevna procedura, lokalna proizvodnja šarenice ukorijenjena je u konsolidiranoj tradiciji. U stvari, sa "annoia", ruralni folk našao način, koristeći dijelove svinja (stomak, stomak) normalno odbacio, koristeći vredni i pažljivo pripreme da ih nateram da je jedinstveno i tipično stvari, puno hvala za pravi gurmani.
