El lucio siempre ha sido una captura muy codiciada por los pescadores de agua dulce. Desgraciadamente, cada vez es menos común, ya que come, depreda y, en general, vive en aguas corrientes y no se puede criar porque no tolera el cautiverio. La presencia del lucio en los menús de los restaurantes de Mantua puede interpretarse, por tanto, como una búsqueda y una valorización de la tradición, ya que se trata de un pescado cada vez más escaso; se abastece del mercado informal de conocimientos entre los pescadores y el circuito de la restauración. Los orígenes del lucio en salsa son sin duda muy antiguos, como ya se menciona en el tratado de Stefani: "El lucio debe ser de un río o de un lago bueno y no pantanoso; de todos los pescados, éste da buen alimento... servido con aceite, zumo de limón y verduras; en el asador, mechado con angiove, servido con salsa de caperini, colas de cangrejo de río, zuccaro y vinagre rosado..." (Brunetti, 1965:46). "(Brunetti, 1965:46). En la época de los Gonzaga, pero hasta tiempos relativamente recientes, al no existir métodos de ultracongelación, la carne y el pescado de mar requerían muchos cuidados, metamorfosis profundas: las salsas, las especias, el fuerte sabor de algunas frutas, sobrepasaban (y anulaban) el sabor del primer elemento, que probablemente ya no era muy fresco. En cambio, el pescado de lago, gracias a su abundancia y disponibilidad, podía cocinarse de forma que se respetara su sabor dulce y limpio. El lucio en salsa es una preparación de Mantua que realmente vale la pena saborear.
