Aastatuhandete talupoegade tsivilisatsiooni tunnistaja, maa-alune õliveski on Otranto iidse maa majandusliku ja sotsiaalse kultuuri oluline osa. Sellega olid seotud suure osa elanikkonna lootused, mis oliivide töötlemisega püüdsid toime tulla igapäevaelu raskustega. Hypogean Veskid säilitada, väga selgelt, märke tugev ja kannatlik käsi mees: põhjus, siis, rohkem tuntud, mis tegi eelistavad veski kivist kaevatud, kui üks ehitatud esimesel korrusel, oli vajadus soojuse. Õli, tegelikult, muutub tahke suunas kuus kraadi: seega, selleks, et selle kaevandamine oleks hõlbustanud, see oli vajalik, et keskkond, kus oliivi pressimine toimus oli leige. Seda oli võimalik tagada ainult maa-aluses kontekstis, mida soojendati lisaks spetsiaalsetele ahjudele, mis olid ehitatud nende teatud tüüpi veskite sees. Lisaks sellele tuleks siiski kaaluda ka teisi puhtalt majanduslikku laadi. Tööjõukulud kaevatud keskkonna saamiseks olid suhteliselt tagasihoidlikud, sest see ei nõudnud spetsialiseeritud personali ehitamist, vaid ainult relvade tugevust ning ei hõlmanud ehitusmaterjalide ostmise ja transportimise kulusid. Maa-aluse Purusti eeliseks oli ka see, et see võimaldas allutatud rakkudes olevate oliivide Kottide kiiret ja otsest tühjendamist läbi avade, mis olid võlvkeldri keskel, säästes seekord jälle aega ja tööjõudu. Oliivipuude kasvatamine Mesagne ' i territooriumil on sajandite jooksul kindlaks määranud mitmete maa-aluste veskite õitsemise iidses linnas. Nende hulgas tuleb märkida, et see, mis asub Palazzo Guarini all, on hiljuti taastatud. Selle keskkonna taastumine annab asjakohasel viisil tunnistust sellest, kui tähtis oli varem Mesagne ' i õli kaevandamine. Veskil on liigendatud plaan, millel on valdavalt udune muster: keskne ruum on tegelikult hõivatud oliivide jahvatamiseks mõeldud veskikividega. Selle ümber arendage lisavarustuse ruume, kus saate endiselt jälgida iidset ahju kütmiseks. Aastate jooksul, hüpoteesid on esitatud umbes tutvumine artefakt, läbi võrdleva analüüsi ehitustehnikate ja kasutatud materjalide, omistades selle Bütsantsi ajastu, kuigi arch, tõenäoliselt juurdepääsu teistele keskkondadele, pärineb hilja keskajal. Kaasaegsemad on barreli võlvid, millele toetub palee seitsmeteistkümnenda sajandi struktuur, samas kui endiselt on nähtavad õli kogumise Mahutid ja töötlemisega seotud töötajate Varjupaikade ruumid. See maa-alune õliveski on üks 28-st, mis on ajaloolises keskuses hajutatud, millest mitmed on hiljuti päevavalgele toodud.
