Introduse de arabi după secolul al XIII-lea, s-au răspândit probabil din Sicilia în întreaga Europă.În Piemont, amaretti sunt împărțite în mai multe soiuri, aproape toate fiind produse în zonele Asti și Alessandria.Amaretti di Acqui sunt făcute manual folosind migdale dulci și amare, zahărul este pus în mașina de rafinat cu o parte de albuș de ou, iar partea rămasă este bătută până la vârfuri tari. Lucrat continuu de mână, aluatul este împărțit în nuci mici și copt; acestea sunt apoi învelite în formă de bomboană. Excelența producției se găsește în cantitatea potrivită de ingrediente care oferă un echilibru corect de dulce-amărui.
