Introduzidos pelos árabes após o século XIII, espalharam-se provavelmente da Sicília por toda a Europa.No Piemonte, os amaretti estão divididos em muitas variedades, quase todas elas produzidas nas zonas de Asti e Alessandria.Os Amaretti di Acqui são feitos à mão utilizando amêndoas doces e amargas, o açúcar é colocado na máquina de refinação com uma parte de clara de ovo e a parte restante batida a picos rígidos. Trabalhando continuamente à mão, a massa é dividida em pequenas nozes e cozida; são depois embrulhadas na forma de doces. A excelência da produção encontra-se na quantidade certa de ingredientes que dão o equilíbrio certo entre o amargo e o doce.
