Po XIII a. arabų įvežtos, jos tikriausiai iš Sicilijos paplito po visą Europą.Pjemonte amaretti yra daugybė veislių, iš kurių beveik visos gaminamos Asti ir Alessandria vietovėse.Amaretti di Acqui gaminami rankomis iš saldžiųjų ir karčiųjų migdolų, cukrus dedamas į rafinavimo mašiną su viena dalimi kiaušinio baltymo, o likusi dalis išplakama iki standžių viršūnių. Tešla nuolat apdirbama rankomis, padalijama į mažus riešutus ir iškepama; tada jie supakuojami į saldainio formą. Gamybos meistriškumas slypi tinkamame ingredientų kiekyje, kuris užtikrina tinkamą saldžiarūgščio skonio pusiausvyrą.
