Bir zamanlar mahkumlar bakımlı yemekler için tasarlanmamıştı, ancak mahkumun bu çorbası bizi ilk tadıyla fethetti. Çünkü iyi, sağlıklı ve lezzetli ve bizi daha az değerli et parçalarını yaratıcı bir şekilde kullanmaya davet ediyor, eski mutfaklarda yaşayan sağduyunun bir kısmını geri kazanıyor, yeni bir tarifin kahramanı bileşenini boşa harcayabiliyor. Bu çorba, şehir hapishanesinin mezbahalarla çevrili olduğu Pistoia'da doğdu. Et parçalarının kolay bulunabilirliği ve tarifte kullanılan parçalar için düşük talep fiyatı (çoğunlukla dana sakatatları), dana eti, bayat ekmek, peynir ve biberin yumuşak kısımlarına dayanarak şehirde hala çok takdir edilen harika bir çorba yaratan hapishane aşçılarının yaratıcılığını teşvik etti.
