Makarona Gragnano

Prodhimi i makaronave në Gragnano daton në fund të shekullit të 16-të, kur u shfaqën fabrikat e para familjare të makaronave në zonë. Historia e daton origjinën e famës së Gragnano-s si atdheu i prodhimit të makaronave në 12 korrik 1845, dita në të cilën mbreti i Mbretërisë së Napolit, Ferdinand II i Bourbonit, gjatë një dreke u dha prodhuesve Gragnano privilegjin e lartë për të furnizuar oborrin e të gjitha makaronat e gjata. Që atëherë Gragnano u bë Qyteti i Makaronëve.Në realitet, tradita e përgatitjes së makaronave në Gragnano ka origjinë shumë të largët, të cilat na kthejnë në kohën romake. Gruri po bluhej tashmë në zonën e Gragnano-s në atë kohë: ujërat e përroit Vernotico, i cili rridhte poshtë të ashtuquajturës Valle dei Mulini, aktivizuan tehet që bluanin të korrat që vinin nga deti nga kolonitë romake. Miellrat e përftuara më pas u shndërruan në bukë e cila duhej të ushqente qytetet fqinje të Pompeit, Herculaneum dhe Stabiae.Me kalimin e kohës, nevoja që shtresat e varfëra të kishin një minimum rezervash ushqimore, lindi një prodhim të ri, atë të makaronave të thata, të bëra me bollgur gruri të fortë, të bluar në zonë. Ky aktivitet u bë shpejt një traditë kaq e rëndësishme dhe e rrënjosur thellë sa në shekullin e 16-të në Napoli u krijua esnafi i "vermicellarit" dhe në të njëjtën periudhë një dekret nga mbreti i Napolit i dha licencën e vermicellaro një burri nga Gragnano. Deri në shekullin e shtatëmbëdhjetë nuk ishte një ushqim i përhapur, por, pas urisë që goditi Mbretërinë e Napolit, u bë një ushqim kryesor falë cilësive të tij ushqyese dhe shpikjes që bëri të mundur prodhimin e makaronave, të quajtura ari i bardhë, me kosto të ulët. duke e shtypur brumin nëpër kapa. Tokat ideale për të lejuar prodhimin ishin Gragnano dhe Napoli, falë mikroklimës së tyre të përbërë nga era, dielli dhe sasia e duhur e lagështisë.Tashmë në fillim të shekullit të 19-të qyteti i Gragnano-s ishte bërë i famshëm për cilësinë e makaronave dhe kishte 70 fabrika makaronash, por ishte në mesin e shekullit që prodhimi arriti kulmin: në atë periudhë 75% e popullsia aktive punonte në industrinë e makaronave, kishte më shumë se 100 fabrika makaronash dhe prodhonin mbi 1000 kuintalë makarona në ditë. Gjatë shekujve, ndryshimet strukturore dhe arkitekturore të qytetit shkuan paralelisht me prodhimin e makaronave të thata. Via Roma, simboli i makaronave Gragnano, u rimodelua për të favorizuar ekspozimin e tyre në diell, duke u bërë kështu një lloj dhome tharjeje natyrale për makaronat.Edhe sot nuk është e vështirë të gjesh imazhe vintage që tregojnë rrugën me ngjyrë të verdhë për shkak të bastunave të bambusë të vendosura në trekëmbësh që mbanin vermiçelin dhe zitin e lënë për t'u tharë. Në vitin 1885, për më tepër, rrjeti hekurudhor arriti në Gragnano për të lejuar një lëvizje më të shpejtë të njerëzve dhe mbi të gjitha të mallrave: grurë, bollgur dhe makarona. Në shekullin e 20-të, konfrontimi midis prodhimit artizanal të Gragnano-s dhe industrisë së sapolindur të veriut çoi në një rënie drastike në fabrikat e makaronave Gragnano. Ata që vazhduan biznesin e tyre u fokusuan te cilësia.Çelësat e suksesit të makaronave Gragnano gjenden në ekzistencën shekullore të një industrie mulliri, në profesionalizmin në prodhimin e makaronave të thata në këtë vend dhe në kushtet e favorshme klimatike. Gragnano është një vend natyral i përshtatshëm për prodhimin e makaronave me grurë të fortë. Në fakt, qyteti zhvillohet në nivele të ndryshme lartësie, nga 350 deri në gati 600 metra, në një pllajë me pamje nga deti, në cepin juglindor të Gjirit të Napolit, rrëzë maleve Lattari. Kjo zonë, e shtrydhur midis maleve dhe detit, gëzon një klimë të butë, të ekuilibruar dhe pak të lagësht gjatë gjithë vitit, gjë që lejon tharjen graduale të makaronave. Për më tepër, nga burimet e Monte Faito rrjedh ujë i pastër, me pak klor, të cilin fabrikat e makaronave të Gragnano-s e kanë përdorur gjithmonë për prodhimin e makaronave dhe që i jep produktit përfundimtar karakteristika të pagabueshme. Arti i bërjes së makaronave është transmetuar në këtë tokë brez pas brezi dhe disa teknika janë ende vendimtare sot për të përftuar një produkt cilësor: ndër to, në veçanti, kokrrat prej bronzi, i cili i jep makaronave Gragnano atë vrazhdësi tipike që e lejon atë. për ta mbajtur salcën në mënyrë perfekte.Aktualisht në Gragnano ka dhjetëra fabrika makaronash, tetë prej të cilave janë shkrirë në Konsorciumin "Gragnano Città della Pasta", i themeluar në vitin 2003 me synimin për të mbrojtur dhe rifilluar traditën e Gragnano-s. Presidenti i Konsorciumit është Giuseppe Di Martino, anëtar i Pastificio dei Campi dhe Pastificio Di Martino.Makaronat Gragnano janë sot një produkt PGI falë marrjes së njohjes së parë të cilësisë së Komunitetit të caktuar për makaronat në Itali dhe në Evropë sipas dispozitave të Gazetës Zyrtare nr. 198, datë 25 gusht 2010, i cili rregullon treguesin e mbrojtur gjeografik. Kërkesat e I.G.P. janë si më poshtë: makaronat duhet të prodhohen brenda Bashkisë Gragnano vetëm me bollgur gruri të fortë dhe ujë nga akuiferët vendas. Nxjerrja e brumit duhet të bëhet përmes kokrrave prej bronzi. Tharja duhet të bëhet në një temperaturë ndërmjet 40° dhe 80° C. Pas ftohjes (brenda 24 orëve) makaronat duhet të paketohen, por pa u zhvendosur, në mënyrë që produkti të ruhet në mënyrë perfekte.