Wprowadzone przez Arabów po XIII wieku, prawdopodobnie rozprzestrzeniły się z Sycylii po całej Europie.W Piemoncie amaretti dzielą się na wiele odmian, z których prawie wszystkie produkowane są w rejonie Asti i Alessandrii.Amaretti di Acqui są wytwarzane ręcznie przy użyciu słodkich i gorzkich migdałów, cukier jest umieszczany w maszynie do rafinacji z jedną częścią białka jajka, a pozostała część jest ubijana do sztywnych szczytów. Ciągle pracując ręcznie, ciasto jest dzielone na małe orzechy i pieczone; są one następnie zawijane w kształt cukierka. Doskonałość produkcji tkwi w odpowiedniej ilości składników, które dają właściwą równowagę gorzko-słodką.
