Sie wurden nach dem 13. Jahrhundert von den Arabern eingeführt und verbreiteten sich wahrscheinlich von Sizilien aus in ganz Europa. Im Piemont gibt es viele verschiedene Sorten von Amaretti, die fast alle in den Gebieten Asti und Alessandria hergestellt werden. Die Amaretti di Acqui werden in Handarbeit aus süßen und bitteren Mandeln hergestellt. Der Zucker wird mit einem Teil des Eiweißes in die Raffinationsmaschine gegeben und der restliche Teil zu steifen Spitzen aufgeschlagen. In kontinuierlicher Handarbeit wird der Teig in kleine Nüsse geteilt und gebacken, die dann in die Bonbonform eingewickelt werden. Die Exzellenz der Produktion liegt in der richtigen Menge der Zutaten, die das richtige Gleichgewicht zwischen bitter und süß ergeben.
