Torello alla Perugina: se toacă fin legumele, se leagă vițelul cu șnurul de gătit și se pune într-o farfurie cu ulei. Se rumenesc la foc mare timp de câteva minute. Adăugați un pahar de vin alb, puneți capacul pe tigaie și continuați să gătiți timp de aproximativ 20 de minute. Apoi adăugați pieptul de pui tăiat în bucăți mici, ficatul de pui (curățat și bine clătit), adăugați sare și piper și gătiți fără capac timp de încă 20 de minute. Adăugați o linie de vin alb, dacă este necesar. Scoateți carnea și presați sucurile de gătit printr-o sită, împreună cu hamsiile și caperele. Adăugați sucul unei lămâi în sosul rezultat. Tăiați vițelul în felii subțiri și serviți cu sosul.
