Top of the World
O froito do leite cerdeiras (prunus cerasus) e azucre son os ingredientes básicos da sour cherry marmelada de Módena IGP, producido na provincia de Módena e nalgúns concellos de Cidade Metropolitana de Boloña. A historia desta jam con un gusto amargo é entrelazada coa tradición gastronómica de Módena. A evidencia da súa existencia remóntase ao Renacemento, cando na súa obra de L ' arte di Ben Cucinare (1662) o Cociñeiro Bartolomeo Stefani inclúe unha receita para a preparación de un sour cherry jam. Mesmo o ben-coñecido Peregrino Artusi a finais do século xix, dedicado unha páxina do seu libro de receitas para a torta con marmelada de cereixa. As razóns que enlace a produción de leite cereixas en esta área é para ser atopado na gran dispoñibilidade do produto - a diferentes calidades de cereixas que compoñen o jam é acumulados no mesmo período do ano - e a dificultade de conservar los por un longo tempo. Ao mesmo tempo, cociñar os froitos e usalos na preparación de sobremesas e xaropes foi, de feito, a solución máis axeitada para ser capaz de apreciar-los o maior tempo posible. Na cociña Natural, con xeado ou como ingrediente principal para bolos, o ginjas de Módena IGP facer cada receita inconfundible grazas ao seu gusto azedo. No modenese tradición, o jam é usado principalmente na preparación de torta de cereixa negra, con base no curto pastelería cuberto con crema de cereixas. A combinación da dozura de curto pastelería e o leite información de marmelada dá esta sobremesa unha interesante equilibrio de sabores.
