Shtë një nënprodukt I Pecorino Del Matese, një pastë e fortë dhe kompakte me ngjyrë të bardhë dhe aromë të fortë; formë cilindrike, fytyra konveks dhe zbathur drejt, diametri i fytyrave 3-4 cm lartësia E Zbathur 10-15 cm, Pesha rreth 150-200 g, ndonjëherë e aromatizuar vetëm në sipërfaqe Me piper djegës të grimcuar ose "Pimpinella" (serpillo trumzë). Merret nga përpunimi i mëvonshëm i hirrës së qumështit të deles, mbetje nga përpunimi i pecorinos, menjëherë pas nxjerrjes së gjizës.Pasi të nxirret gjiza, hirra nxehet në një temperaturë prej 85-88° Pas 24 orësh nxirret nga format dhe kriposet duke fërkuar me kripë mesatare dhe vihet të thahet në pemë ose dërrasa druri ahu; pastaj mbahet në kavanoza hermetike me shtimin e pak vaj dhe gjethe të thata trumze serpillo. Ky produkt është rezultat i punës së popullatave Të maleve Matese që tradicionalisht dhe historikisht kanë qenë gjithmonë popullsi barinjsh, të dëshmuar nga numri i madh i fermave të deleve dhe numri i deleve të pranishme deri në vitet ' 80(rreth 50000 krerë) qumështi i të cilave u shndërrua i gjithi në pecorino dhe u shit ose u transportua në Tregjet Campania dhe jo. (Dëshmitë e barinjve të vjetër).
