Kanggo sawetara sing ora ngerti wong-wong mau, tender Ascolana olives, gedhe lan fleshy, sing pitted lan diiseni karo basis meat keuangan (daging sapi, daging babi lan pitik) masak kanggo dangu karo butter, lenga, celery wortel lan trikatuka. Sawise masak meat lemah lan pipis, endhog, nutmeg lan Parmesan: stuffing iki bakal ngganti inti. Ing olives banjur breaded lan gorengan ing kathah saka nggodhok lenga. Apik workmanship saka ascolane zaitun iku salah siji saka paukuman meter digunakake kanggo ngadili restoran lan warung ing wilayah. Kaya cherries siji narik liyane, utamané yen diiringi karo seger SIPs saka passerina (native anggur) kemerlap anggur. Bebarengan karo cremini (persagi saka ngalangi custard), chops lamb, zucchini lan artichokes, padha mbentuk salah siji saka ne abang lan putih utama saka kabeh hajat sing njupuk panggonan ing piceno, utawa goreng campuran karo Ascolana.
