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El fruto de los cerezos ácidos (prunus cerasus) y el azúcar son los ingredientes básicos de la mermelada de la IGP Amarene Brusche di Modena, producida en la provincia de Módena y en algunos municipios de la ciudad metropolitana de Bolonia. La historia de esta mermelada amarga está entrelazada con la tradición gastronómica de Módena. La evidencia de su existencia se remonta al Renacimiento, cuando en su obra L'Arte di Ben Cucinare (1662) el cocinero Bartolomeo Stefani incluyó una receta para la preparación de una mermelada de cerezas ácidas. A finales del siglo XIX, el famoso Pellegrino Artusi también dedicó una página de su libro de recetas a la tarta con mermelada de cerezas ácidas. Las razones que vinculan la producción de cerezas amarena brusche a esta zona se encuentran en la gran disponibilidad del producto - las diferentes calidades de cerezas amarenas que componen la mermelada maduran en la misma época del año - y en la dificultad de conservarlas durante mucho tiempo. En el pasado, cocinar la fruta y usarla en la preparación de pasteles y jarabes era, de hecho, la mejor manera de disfrutarlos durante el mayor tiempo posible. En la cocina En su estado natural, con helado o como ingrediente principal de pasteles, el Amarene Brusche di Modena IGP hace que cada receta sea inconfundible gracias a su sabor ácido. En la tradición modenesa, la mermelada se utiliza sobre todo en la preparación de la tarta de cerezas negras, hecha con pasta de corteza corta cubierta con un cepillo de Amarene. La combinación de la dulzura de la pasta de corteza corta y la acidez de la mermelada le da a este postre un interesante equilibrio de sabores.
