Wakati mmoja wafungwa walikuwa si nia kwa ajili ya vizuri groomed sahani, lakini hii supu ya mfungwa alishinda yetu kwa mara ya kwanza ladha. Kwa sababu ni nzuri, afya na kitamu na anatualika matumizi ya chini ya thamani ya vipande vya nyama katika njia ya ubunifu, kurejesha baadhi ya akili ya kawaida kwamba watu wa kale jikoni, na uwezo wa kuona katika taka mhusika mkuu ingredient ya mapishi mpya. Supu hii alizaliwa katika Pistoia ambapo mji gerezani alikuwa amezungukwa na slaughterhouses. Rahisi upatikanaji wa nyama ya vyuma chakavu na chini kuuliza bei kwa ajili ya sehemu kutumika katika mapishi (hasa kalvar giblets) kuhimiza ubunifu wa gerezani wapishi ambao umba ajabu supu bado appreciated katika mji, kulingana na sehemu laini ya kalvar, stale mkate, jibini na pilipili.
