Modica chocolade

e chocolade van Modica vindt zijn oorsprong in wat men noemt "het volk van de vijfde zon", de Azteken die van de 13e tot de 16e eeuw over Midden- en Zuid-Amerika heersten. Onder de grote en prachtige culturen en tradities van dit buitengewone volk van het oude Mexico, speelde cacao een belangrijke rol. Het werd beschouwd als voedzaam voedsel, economische steun, een symbool van goede sociale status, een effectief medicijn en een communicatiemiddel met de godheden. De mythische oorsprong werd in verband gebracht met "QUETZALCOATL", vergoddelijkt als de god van de chocolade, die naar de aarde afdaalde en vanuit het paradijs een cacaoplant meebracht die hij in zijn heilige tuin cultiveerde en later aan de plaatselijke bevolking schonk. Zij leerden al snel de zaden (of bonen) in de peul te roosteren en te vermalen tot een dikke, voedzame brij.De cacaobonen werden geroosterd op een instrument dat een "METAAT" wordt genoemd, een gebogen steen die op twee dwarse voetstukken rust, die werd verhit met hout dat eronder was geplaatst, en vervolgens gemalen met een speciale deegroller die ook van steen was. De aldus verkregen cacaopasta werd op smaak gebracht met kruiden: de meest voorkomende was vanille, maar ook rode peper, kaneel en vele andere plaatselijke aroma's en kruiden en zelfs exotische bloemen; het mengsel werd vervolgens op de "metate" gewreven tot het hard werd en één homogene pasta werd.Om de bonen niet telkens te moeten malen, werd een soort cacao- en maïskoek bereid, die als verdikkingsmiddel werd gebruikt, met een kleine hoeveelheid water om het mengsel, dat nu klaar was voor gebruik, te stollen. De resulterende drank werd en wordt door de inheemse volkeren van Centraal-Amerika "XOCO-ATL" genoemd (XOCO=AMARA, ATL=ACQUA), dat wil zeggen "BITTER DRINK", in de vaste overtuiging dat het de drager is van wijsheid en kennis.Het waren dan ook de Spanjaarden die, via Hermes Cortes, rond 1519 de eerste cacaobonen invoerden, nadat ze kennis hadden genomen van de uitstekende kwaliteiten en de economische rijkdom ervan, en er vervolgens rond 1580 een echte handel in vestigden. Tijdens hun overheersing op Sicilië in de 16e eeuw introduceerden de Spanjaarden de cacao in het "graafschap Modica", het grootste graafschap van het koninkrijk Sicilië, zozeer zelfs dat het "het koninkrijk binnen het koninkrijk" werd genoemd, zowel vanwege de omvang van zijn grondgebied (het strekte zich uit tot aan de poorten van Palermo) als vanwege de economische rijkdom, de rijkdommen van het gebied, de prachtige barokke kunst en de tradities op het gebied van banketbakkerij die er zijn geworteld. Om terug te komen op onze "Cioccolato di Modica": in tegenstelling tot wat later in het Koninkrijk Italië en in heel Europa gebeurde, is het graafschap Modica nooit overgegaan op industriële verwerking, waardoor de authenticiteit en de zuiverheid van de ingrediënten en het vakmanschap van de vervaardiging door de eeuwen heen tot op de dag van vandaag bewaard zijn gebleven.Cioccolato di Modica" is donkerzwart van kleur met bruine reflecties; rustiek, bijna grof, met grove suikerkorrels, waardoor het, naast zijn bijzondere smaak, een schittering van reflecties heeft die bijna lijkt op "marmersteen"; zijn cacaosmaak is rond, fluweelzacht, persistent; de aroma's in hun kwaliteiten begeleiden het op goddelijke wijze. Zijn verwerking, die bijna koud plaatsvindt (max. 35/40°), zorgt ervoor dat zijn organoleptische kenmerken onveranderd blijven, zodat hij ten volle kan genieten van de smaken en aroma's van weleer. Hierdoor verschilt hij van andere soorten chocolade en is hij origineel en dus uniek.