Modica choklad

Modicas choklad har ett mycket gammalt ursprung och har sina rötter i vad de kallar "den femte solens folk", aztekerna som styrde Central- och Sydamerika från 1200- till 1500-talet. Bland de stora och underbara kulturer och traditioner som detta extraordinära folk i det gamla Mexiko hade spelade kakao en viktig roll. Kakao ansågs vara en näringsriktig mat, ett ekonomiskt stöd, en symbol för god social ställning, en effektiv medicin och ett sätt att kommunicera med gudomarna. Det mytiska ursprunget var kopplat till "QUETZALCOATL", gudomliggjord som chokladguden, som steg ner till jorden och tog med sig från paradiset en kakaoplant som han odlade i sin heliga trädgård och senare gav till lokalbefolkningen. De lärde sig snart att rosta och mala de frön (eller bönor) som ingår i kapseln för att tillverka en tjock, näringsrik gröt.Kakaobönorna rostades på ett instrument som kallades "METATE", en böjd sten som vilade på två tvärgående baser, som värmdes upp med ved placerad under den och som sedan maldes med hjälp av en speciell rullkniv som också var gjord av sten. Den kakaomassa som man fick fram på detta sätt smaksattes med kryddor: den vanligaste var vanilj, men även rödpeppar, kanel och många andra lokala aromer och örter och till och med exotiska blommor.För att slippa mala bönorna varje gång förberedde man ett slags kakao- och majskaka som användes som förtjockningsmedel, med en liten mängd vatten för att stelna blandningen som nu var redo att användas. Den dryck som blev resultatet kallades och kallas fortfarande av ursprungsbefolkningen i Centralamerika "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=ACQUA), det vill säga "BITTER DRINK", eftersom de är fast övertygade om att den är bärare av visdom och kunskap.Det var spanjorerna som genom Hermes Cortes importerade de första kakaobönorna omkring 1519, efter att ha lärt sig om dess utmärkta egenskaper och ekonomiska rikedomar, och som sedan etablerade en verklig handel med den omkring 1580. Efter att ha lärt sig hur man bearbetar kakao var det under deras herravälde på Sicilien under 1500-talet som spanjorerna introducerade kakao i "grevskapet Modica", som var det största grevskapet i kungariket Sicilien, så pass stort att det också kallades "kungariket i kungariket", både på grund av storleken på dess territorium (det sträckte sig faktiskt fram till Palermos portar) och på grund av den ekonomiska rikedomen, områdets resurser, den magnifika barockkonsten och de konfektyrtraditioner som är förankrade i det. För att återgå till vår "Cioccolato di Modica": i motsats till vad som hände senare i kungariket Italien och i hela Europa, övergick Modica aldrig till industriell bearbetning, och på så sätt bevarades ingrediensernas äkthet och renhet samt hantverket i tillverkningen under århundradena fram till i dag.Cioccolato di Modica" är mörkt svart med bruna reflektioner, rustik, nästan grov, med grova sockerbitar som ger den, förutom dess speciella smak, en briljans av reflektioner som nästan påminner om "marmorsten", dess kakaosmak är rund, sammetslen och ihärdig, och aromerna i sina kvaliteter är ett gudomligt komplement till den. Bearbetningen, som sker nästan kallt (max 35/40°), gör att dess organoleptiska egenskaper förblir oförändrade, så att den till fullo kan njuta av smaken och aromerna från förr i tiden. Allt detta gör att den skiljer sig från andra typer av choklad, vilket gör den originell och därmed unik.