Modica-chokolade

chokoladen fra Modica har en meget gammel oprindelse og har sine rødder i det, de kalder "den femte sols folk", aztekerne, som herskede i Central- og Sydamerika fra det 13. til det 16. århundrede. Blandt de store og vidunderlige kulturer og traditioner hos dette ekstraordinære folk i det gamle Mexico spillede kakao en vigtig rolle, idet den blev betragtet som næringsrig mad, økonomisk støtte, et symbol på god social status, effektiv medicin og et middel til at kommunikere med guderne. Den mytiske oprindelse var knyttet til "QUETZALCOATL", der blev guddommeliggjort som chokoladeguden, som steg ned på jorden og medbragte en kakaoplante fra paradiset, som han dyrkede i sin hellige have og senere gav til de lokale. De lærte hurtigt at riste og male frøene (eller bønnerne) i bælgen for at tilberede en tyk og næringsrig grød.Kakaobønnerne blev ristet på et instrument kaldet en "METATE", en buet sten, der hviler på to tværgående baser, som blev opvarmet med træ placeret under den og derefter malet ved hjælp af en særlig kagerulle, der også var lavet af sten. Den således fremstillede kakaomasse blev smagt til med krydderier: den mest almindelige var vanilje, men også rød peber, kanel og mange andre lokale aromaer og urter og endda eksotiske blomster; blandingen blev derefter gnedet på "metaten", indtil den hærdede og blev til en homogen masse.For at undgå at skulle male bønnerne hver gang, blev der fremstillet en slags kakao- og majskage, der blev brugt som fortykningsmiddel, med en lille mængde vand for at størkne blandingen, som nu var klar til brug. Den resulterende drik blev kaldt og kaldes stadig af de oprindelige folk i Mellemamerika "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=ACQUA), dvs. "BITTER DRINK", idet de er fast overbevist om, at den er bærer af visdom og viden.Det var spanierne, der gennem Hermes Cortes importerede de første kakaobønner omkring 1519, efter at de havde fået kendskab til dens fremragende egenskaber og økonomiske rigdom, og som efterfølgende etablerede en egentlig handel med den omkring 1580. Efter at have lært at forarbejde kakao var det under deres herredømme på Sicilien i det 16. århundrede, at spanierne indførte kakao i "Modica-området", som var det største område i Kongeriget Sicilien, og som blev kaldt "Kongeriget i Kongeriget" både på grund af dets størrelse (det strakte sig faktisk til Palermos porte) og på grund af dets økonomiske rigdom, områdets ressourcer, den storslåede barokkunst og de herfra stammende konditoritraditioner. For at vende tilbage til vores "Cioccolato di Modica": i modsætning til, hvad der senere skete i Kongeriget Italien og i hele Europa, er Modica aldrig gået over til industriel forarbejdning, hvilket har bevaret ingrediensernes ægthed og renhed samt det håndværk, der har været anvendt ved fremstillingen gennem århundreder og frem til i dag.Cioccolato di Modica" er mørk sort med brune reflekser; den er rustik, næsten grov, med grove sukkerkorn, som giver den, ud over dens særlige smag, en glans af reflekser, der næsten minder om "marmorsten"; dens kakaosmag er rund, fløjlsagtig og vedvarende; aromaerne i deres kvaliteter ledsager den på guddommelig vis. Dens forarbejdning, som foregår næsten koldt (max. 35/40°), gør det muligt at bevare dens organoleptiske egenskaber, så den fuldt ud kan nyde smag og aromaer fra gamle dage. Det adskiller den fra andre chokoladetyper og gør den original og dermed unik.