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Le monastère a été construit en 1681 sur les murs de l'ancienne église de Santa Maria di Grado, qui, réduite à l'état de ruines, a été donnée par la municipalité de Conca dei Marini à l'abbesse Sœur Rosa Pandolfo, descendante d'une riche et noble famille italienne. Sœur Pandolfo avait toujours exprimé le désir de construire un monastère à côté de l'église pour accueillir les "saintes vierges". Le monastère était dédié à Sainte Rose de Lima, qui avait prononcé ses vœux dans le tiers ordre dominicain.
Au fil des ans, les Sœurs ont aidé la population locale de diverses manières. Le travail le plus important fut le creusement d'un canal qui menait du Monte Vocito au couvent, et de là à la Piazza Olmo, où une fontaine fut construite pour fournir de l'eau courante aux habitants de la Conca dei Marini. Une plaque commémorative rappelle aujourd'hui encore ce noble geste. Les religieuses ont mis leurs connaissances pharmaceutiques à la disposition de la communauté, préparant des médicaments et des remèdes pour les maladies les plus courantes. Ils se sont également fait connaître pour leurs talents culinaires : c'est à eux que nous devons la recette de la célèbre sfogliatella Santa Rosa. Comme elles étaient des religieuses cloîtrées, une roue en bois a été construite à côté de l'église : bien qu'elles restaient invisibles grâce à l'anonymat que leur garantissait la roue, elles pouvaient donner des remèdes pharmaceutiques ou des sfogliatelle aux personnes et aux voyageurs qui donnaient leurs offrandes en retour.
Vers 1866, suite aux lois subversives de l'axe ecclésiastique, l'établissement religieux a été contraint de déménager et le monastère a été abandonné.
Après des années d'abandon, l'hôtelier Massimilano Marcucci di Publio a acheté le site et l'a transformé en hôtel en 1934, qui est rapidement devenu célèbre pour son excellente hospitalité, la sérénité du lieu et, bien sûr, la vue imprenable qu'il offrait depuis chacune de ses chambres. De nombreuses personnalités illustres ont séjourné à l'hôtel, dont le grand Edoardo De Filippo. L'hôtel Santa Rosa est rapidement devenu l'un des 39 Relais Château d'Italie, qui se distinguent par leur devise : "À chaque fenêtre, le soleil, à chaque fenêtre, la mer". À la mort du dernier descendant de la famille Marcucci et après des hauts et des bas, peut-être parce qu'il ne se conformait pas aux nouvelles façons de faire du tourisme, l'hôtel a été abandonné et oublié. En 1999, l'Américaine Bianca Sharma, lors d'une croisière avec des amis dans la baie de Salerne, est séduite par la beauté obsédante de ce bâtiment abandonné qui surplombe la mer. Le splendide panorama qui l'entoure fait le reste... et c'est le coup de foudre. Elle décide d'acheter le bâtiment et de le transformer en l'un des meilleurs hôtels et spas du monde. Le monastère de Santa Rosa est donc aujourd'hui l'une des résidences historiques les plus belles et les plus importantes de la côte amalfitaine, un Boutique Hotel et Spa super-exclusif rénové avec une rigueur philologique et dans le respect de ses racines spirituelles et de la richesse de son histoire.
