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मोर्टडेला बोलोग्ना पीजीआई एमिलिया की राजधानी के सलामी ख़ासकर है, मूल के अपने देश के साथ बात करने के लिए पहचान की है कि एक उत्पाद अक्सर बस बोलोग्ना परिभाषित किया जाना है. बोलोग्ना के क्षेत्र में सूअरों का प्रजनन पहले से ही रोमन काल में देखा है. बोलोग्ना के पुरातात्विक संग्रहालय में आप वास्तव में एक तरफ चराई करने के लिए और अन्य एक मोर्टार पर ले जाया कुछ सूअरों से पता चलता है जो एक विशेष समाधि, प्रशंसा कर सकते हैं; कुछ के अनुसार, यह अवधि मोर्टडेला प्राप्त होता है कि इस उपकरण से है । पहला असली मॉर्टडेला नुस्खा सत्रहवीं सदी में वापस वर्तमान उत्पादन नियमों की तारीख के अग्रदूत है. आज के क्षेत्रों mortadella प्रसंस्करण से परे चला गया है की सीमाओं एमिलिया रोमाग्ना, तक पहुँचने के लिए Piedmont, लोम्बार्डी, वेंटो और के अन्य भागों में इटली; अपने देश में, हालांकि, बनी हुई है Zola Predosa, एक से कुछ किलोमीटर की दूरी Bologna, जो हर साल मनाता mortadella के साथ Mortadella कृपया त्योहार है । कैसे मोर्टडेला बोलोग्ना पीजीआई पाने के लिए? पहले, कच्चे माल: सॉसेज सूअर और जानवर के गले से विशेष रूप से प्राप्त वसा के क्यूब्स की रेखादार मांसपेशियों से आता है, सेंवई बुलाया । तो आटा एक पूरे दिन के लिए कुछ ही घंटों से, उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है कि समय की अवधि के लिए, शुष्क हवा स्टोव के अंदर पकाया जाता है । यह मोर्टडेला अपने ठेठ थोड़ा मसालेदार खुशबू प्राप्त कर लेता है कि इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद है, और एक पूर्ण और संतुलित स्वाद. अंत में, पिस्ता. कुछ कंपनियों ने विशेष रूप से बोलोग्ना और उत्तरी इटली में, आटा करने के लिए उन्हें जोड़ने के लिए नहीं पसंद करते हैं । हालांकि, उत्पादन विनिर्देश इस घटक के उपयोग के निषेध नहीं करता है । रसोई घर में बोलोग्ना पीजी मोर्टडेला के साथ व्यंजनों कई हैं. परंपरा बोलोग्नीस टोर्तेलिनी के भरने में एक घटक के रूप में करना चाहता है, लेकिन यह भी मद्य पेय के लिए क्रेटोन पर फैला है, या ताजा सब्जियों और चीज के साथ गठबंधन करने के लिए फोम के रूप में तब्दील किया जा सकता है । सबसे क्लासिक प्यार करता है यह एक अच्छा सैंडविच सामान के लिए स्लाइस में काट पसंद करते हैं ।
