Mortadella Bologna AĢIN ir Emīlijas galvaspilsētas salami izcilība, produkts, kas tiek identificēts līdz vietai ar tās izcelsmes zemi, ko bieži definē vienkārši Boloņa. Cūku audzēšana Boloņas teritorijā jau ir pieredzēta romiešu laikos. Boloņas Arheoloģijas muzejā jūs faktiski varat apbrīnot konkrētu kapa pieminekli, kas vienā pusē parāda dažas cūkas, kas tiek nogādātas ganībās, un, no otras puses, javu; saskaņā ar dažiem, no šī instrumenta izriet, ka termins mortadella varētu iegūt. Pirmā reālā mortadella recepte ir pašreizējo ražošanas noteikumu priekštecis, kas datēts ar septiņpadsmito gadsimtu. Šodien mortadella apstrādes apgabali ir pārsnieguši Emīlijas Romanjas robežas, lai sasniegtu Pjemontu, Lombardiju, Veneto un citas Itālijas daļas; tomēr viņa dzimtene joprojām ir Zola Predosa, dažu kilometru attālumā no Boloņas, kas katru gadu svin mortadella ar Mortadella lūdzu festivāls. Kā nokļūt Mortadella Bologna AĢIN? Pirmkārt, izejvielas: desa nāk no svītrainām cūku muskuļiem un tauku kubiņiem, kas iegūti tikai no dzīvnieka kakla, ko sauc par lardelli. Tad mīklu gatavo sausās gaisa krāsnīs uz laiku, kas mainās atkarībā no produkta lieluma, no dažām stundām līdz veselai dienai. Pateicoties šim procesam, mortadella iegūst tipisku nedaudz pikantu smaržu un pilnīgu un līdzsvarotu garšu. Visbeidzot, pistācijas. Daži uzņēmumi nevēlas tos pievienot mīklai, it īpaši Boloņā un Ziemeļitālijā. Tomēr ražošanas specifikācija neaizliedz izmantot šo sastāvdaļu. Virtuvē Receptes ar Boloņas AĢIN Mortadella ir daudz. Tradīcija to vēlas kā sastāvdaļu Bolognese tortellini pildījumā, bet to var arī pārveidot par putām, lai izplatītos uz grauzdiņiem aperitīvam vai apvienotu to ar svaigiem dārzeņiem un sieriem. Visvairāk klasiskās palates dod priekšroku to sagriež šķēlītēs, lai stuff jauku sviestmaizi.
