Mortadella Bologna PGI on salaami par excellence pealinnas Emilia, toode, mis on identifitseeritud punkti oma Päritolumaa tuleb sageli määratletud lihtsalt Bologna. Sigade aretus Bologna territooriumil on juba Rooma ajal tunnistajaks. Bologna arheoloogiamuuseumis saate tegelikult imetleda konkreetset hauakivi, mis näitab ühel küljel mõningaid karjamaale viidud sigu ja teiselt poolt mörti; mõnede sõnul tuleneb see sellest tööriistast termin mortadella. Esimene tõeline mortadella retsept on praeguste tootmiseeskirjade eelkäija, mis pärinevad seitsmeteistkümnendast sajandist. Täna valdkondades mortadella töötlemine on läinud piire Emilia Romagna, et jõuda Piemonte, Lombardia, Veneto ja muud osad, Itaalias; tema kodumaa jääb siiski Zola Predosa, mõne kilomeetri kaugusel Bologna, mis igal aastal tähistab mortadella koos Mortadella Palun festival. Kuidas saada Mortadella Bologna? Kõigepealt tooraine: vorst pärineb sigade triibulistest lihastest ja rasva kuubikutest, mis on saadud ainult looma kurgust, mida nimetatakse lardelliks. Seejärel küpsetatakse tainas kuiva õhu ahjudes aja jooksul, mis varieerub sõltuvalt toote suurusest, mõnest tunnist kuni terve päevani. Tänu sellele protsessile omandab mortadella oma tüüpilise kergelt vürtsika lõhna ning täieliku ja tasakaalustatud maitse. Lõpuks pistaatsiapähklid. Mõned ettevõtted eelistavad neid tainale mitte lisada, eriti Bolognas ja Põhja-Itaalias. Kuid tootmise spetsifikatsioon ei keela selle koostisosa kasutamist. Köögis Bologna PGI mortadella retseptid on arvukad. Traditsioon soovib seda Bolognese tortellini täidise koostisosana, kuid seda saab muuta ka vahuks, et levitada krutoonidele aperitiiviks või kombineerida seda värskete köögiviljade ja juustudega. Kõige klassikalisemad maitsed eelistavad seda lõigata viiludeks, et kleepida kena võileib.
