Mortadella Bologna PGI

Mortadella Bologna PGGI ay ang salami par kahusayan ng kabisera ng Emilia, isang produkto na ay nakilala sa punto kasama ang mga lupain ng pinagmulan sa madalas na tinukoy lamang Bologna. Ang pag-aanak ng baboy sa teritoryo ng Bologna ay nakasaksi sa Roman ulit. Sa Archaeological Museum of Bologna maaari mong sa katunayan humanga sa isang partikular na lapida, na kung saan ay nagpapakita sa isang gilid ng ilang mga baboy na kinuha sa pastulan at sa iba pang isang mortar; ayon sa ilang mga, ito ay mula sa mga tool na ito na ang mga term na mortadella ay nakukuha. Ang unang paraan ng pagluluto ng mortadella ay ang hudyat ng kasalukuyang mga regulasyon produksyon lagyan ng petsa pabalik sa ikalabimpito siglo. Ngayon ang mga lugar ng mortadella processing na nawala na lampas sa mga hangganan ng Emilia Romagna, upang maabot ang Piedmont, Lombardy, Veneto at iba pang bahagi ng Italya; sa kanyang tinubuang-bayan, gayunpaman, ay nananatiling Zola Predosa, ng ilang kilometro mula sa Bologna, kung saan ang bawat taon ay nagdiriwang mortadella sa Mortadella Mangyaring festival. Paano upang makakuha ng Mortadella Bologna PGGI? Una sa lahat, ang mga raw na materyales: ang longganisa ay mula sa guhitan kalamnan ng baboy at mga cube ng taba na nakuha ng eksklusibo mula sa lalamunan ng hayop, na tinatawag na lardelli. Pagkatapos masa ay niluto sa loob ng dry air kalan, para sa isang tagal ng panahon na nag-iiba depende sa laki ng produkto, mula sa ilang oras sa isang buong araw. Ito ay salamat sa prosesong ito na mortadella nakakakuha nito tipikal na bahagyang maanghang pabango, at isang buo at balanseng panlasa. Sa wakas, almasiga. Ang ilang mga kompanya ng ginusto hindi upang idagdag ang mga ito sa masa, lalo na sa Bologna at hilagang Italya. Gayunpaman, ang pagtutukoy ng produksyon ay hindi nagbabawal ng paggamit ng mga ito sahog. Sa kusina Mga kawing panlabas [baguhin / baguhin ang batayan] Nais ng tradisyon ito bilang isang sahog sa pasta ng Bolognese tortellini, ngunit ito rin ay maaaring mabago sa bula na kumalat sa mga krutons para aperitiw, o pagsamahin ito sa mga sariwang gulay at keso. Mas gusto ang pinaka-klasikong palates ito hiwa sa mga hiwa sa mga bagay-bagay sa isang masarap na sanwits.