Mortadella Bologna PGI adalah salami par kecemerlangan modal Emilia, produk yang dikenal pasti ke titik dengan tanah asal untuk menjadi sering ditakrifkan hanya Bologna. Pembiakan babi di wilayah Bologna sudah menyaksikan di zaman Romawi. Arkeologi di Muzium Bologna anda sebenarnya mengagumi tertentu batu nisan, yang menunjukkan pada satu sisi beberapa babi dibawa ke padang rumput dan pada yang lain lesung; menurut sesetengah, ia adalah dari alat ini yang istilah mortadella akan memperoleh. Pertama nyata mortadella resep adalah pelopor semasa pengeluaran peraturan tarikh kembali ke abad ke tujuh belas. Hari ini kawasan mortadella memproses telah melampaui batas-batas Emilia I, untuk mencapai Piedmont, Lombardy, Veneto dan bahagian-bahagian lain di Itali; tanah air, bagaimanapun, masih Zola Predosa, beberapa kilometer dari Bologna, yang setiap tahun merayakan mortadella dengan Mortadella Sila festival. Bagaimana untuk mendapatkan Mortadella Bologna PGI? Pertama sekali, bahan baku: sosej datang dari terkejut otot-otot babi dan kiub lemak mendapat eksklusif dari tekak haiwan, yang dipanggil lardelli. Kemudian doh dimasak dalam udara kering di dapur, untuk jangka waktu yang bergantung pada saiz produk, dari beberapa jam untuk sepanjang hari. Ia adalah terima kasih untuk ini proses yang mortadella memperoleh biasa sedikit pedas bau, dan penuh dan seimbang rasa. Akhirnya, pistachios. Beberapa syarikat-syarikat tidak suka untuk menambah mereka untuk adonan, terutama di Bologna dan utara Italia. Bagaimanapun, pengeluaran spesifikasi tidak melarang menggunakan ramuan ini. Di dapur Resep dengan Bologna PGI Mortadella banyak. Tradisi mahu ia sebagai bahan dalam mengisi Bolognese tortellini, tetapi ia juga akan berubah menjadi buih untuk menyebarkan pada remah-remah roti untuk minuman beralkohol, atau bergabung dengan sayur-sayuran segar dan keju. Yang paling klasik selera lebih suka ia memotong menjadi kepingan untuk hal-hal yang bagus sandwich.
