Mortadella Bologna PGI da salami par bikaintasuna hiriburua Emilia, produktu bat da, identifikatu puntua bere lur jatorria izan ohi definitu besterik gabe, Bologna. Hazkuntza txerriak lurraldean Bologna da dagoeneko lekuko Erromatarren garaian. Arkeologia Museoan Bologna ahal izango duzu izan ere miretsi jakin bat hilarri, eta horrek erakusten du, alde batetik, txerri batzuk hartu larre eta beste bat mortero; batzuen arabera, da tresna hau epe hori mortadella litzateke ondorioz. Lehen benetako mortadella errezeta da aitzindaritzat egungo ekoizpen-araudia eguneratuta itzuli xvii. mendean. Gaur egun, arlo mortadella prozesatzeko joan mugetatik haratago Emilia Romagna, iristeko Piamonte, Lonbardiako, Veneto eta beste leku batzuetan, Italian; bere aberria, hala ere, geratzen Zolak Predosa, kilometro gutxira Bologna, bertan urtero ospatzen mortadella batera Mortadella Mesedez jaialdia. Nola lortu Mortadella Bologna PGI? Lehenik eta behin, lehengai: txistorra dator streaked muskuluak txerriak eta kubo gantz lortutako esklusiboki eztarrian animalia, izeneko lardelli. Orduan pasta egosi barruan aire lehor berogailuak, denbora-tarte bat dela arabera aldatu egiten da produktua tamaina, batzuk ordu bat egun osoan. Esker da prozesu hori mortadella hartzen du bere tipikoa zertxobait minak usaina, eta, osoa eta orekatua zaporea. Azkenik, pistatxo. Enpresa batzuek nahiago ez horiek gehitzeko orea, batez ere, Bologna eta Italiako iparraldean. Hala ere, ekoizpen zehaztapena ez du erabilera debekatzeko osagai hau. Sukaldean Errezeta batekin Bologna PGI Mortadella ugari dira. Tradizio nahi da osagai gisa betetzen Bolognese tortellini, baina ere izan daiteke eraldatu aparra zabaldu croutons egiteko aperitibo, edo konbinatu da, barazki freskoak eta gazta. Gehien klasiko gustu nahiago du ebaki xerrak sartu stuff polit bat sandwich.
